Обработка рассыпного сырого чая пуэр

Сырой чай Пуэр производится из свежих листьев крупнолистовых чайных деревьев провинции Юньнань, произрастающих в условиях, подходящих для производства чая Пуэр. Он обрабатывается методом высушивания на солнце, включая фиксацию (ша цин), скручивание и сушку на солнце, или же пропаривается и прессуется. Его качественные характеристики: темно-зеленый цвет, чистый и стойкий аромат, насыщенный вкус со сладким послевкусием, зеленовато-желтый и яркий настой, а также густой желтовато-зеленый настой.

Этапы обработки рассыпного сырого чая Пуэр, не подвергавшегося прессованию, обычно следующие:

Сбор
Чай собирается вручную с одной почкой и двумя-тремя листьями. Листья завяливают и раскладывают на бамбуковых циновках для охлаждения в проветриваемом, защищенном от солнца и сухом месте. Время зависит от влажности свежих листьев, а также от температуры и влажности в момент сбора, но обычно занимает более получаса.

Исправление (Ша Цин)
Высокотемпературная быстрая фиксация устраняет травянистые привкусы, испаряет часть воды и облегчает придание формы во время раскатывания.

Роллинг
Это можно сделать как вручную, так и с помощью машины. Стенки клеток чайного листа разрушаются, что позволяет чайному соку легко растворяться в настое во время заваривания, что повышает скорость экстракции и позволяет листьям формировать полоски.

сушка на солнце
Скрученные чайные листья естественным образом высушиваются на солнце, что позволяет максимально сохранить органические соединения и активные вещества. Высушенный на солнце зелёный чай сохраняет всю суть и оригинальный вкус чайных листьев.

Ниже приведены последующие этапы обработки прессованного сырого чая Пуэр (например, чайные блины, Точа и т. д.):

Формование
Высушенный на солнце сырой чай проходит процессы очистки, такие как просеивание и резка, для получения сырья для различных форм прессованного чая.

Молодые листья более высокого качества не используются для прессованного чая. Чай 1–3-го класса, как правило, продаётся рассыпным, чай 5–9-го класса прессуется в брикеты, а чай ниже 9-го класса — в кирпичный чай.

Пропаривание и прессование
Подготовленное чайное сырье размягчают паром, затем прессуют в различные формы с помощью различных пресс-форм.

Сушка
Сушится в сушильных камерах при низких температурах. Как правило, для чая пуэр требуется влажность менее 10%.