Обработка Эн Ши Ю Лу

(1) Выщипывание
Сбор чая начинается после восхода солнца, чтобы избежать утренней росы. Присутствие утренней росы на чайных листьях может привести к частичному перегреву во время пропаривания. Это разрушает ткани чайных листьев и влияет на качество. Поэтому хороший чай Jade Dew должен быть получен из чайных листьев, собранных в солнечный день.

(2) Увядание
После сбора чай аккуратно помещают в небольшую бамбуковую корзину. В середине сложенных чайных листьев проделывают отверстие для эффективной вентиляции. Завяливание проводят в тени с хорошей вентиляцией в течение 24 часов. Во время завяливания активируется внутренний фермент, запускающий созревание. Этот механизм аналогичен подвешиванию незрелого ананаса для дальнейшего созревания. Другой пример: сено обычно даёт сладкий аромат, а трава сразу после скашивания – насыщенный зеленоватый. Механизм действия одинаков.
Этот фермент активируется при дегидратации и обеспечивает процесс умеренного созревания. Созревание представляет собой своего рода окисление или ферментативный гидролиз, в результате которого образуются различные летучие вещества. В чайных листьях эти летучие вещества придают чайному чаю цветочный аромат и вкус.

(2) Приготовление на пару
На качество чая Jade Dew также влияет процесс пропаривания. Чтобы сохранить первоначальный характер этого чая, пропаривание проводят очень короткое время, около 30 секунд. Чайные листья пропаривают при очень высокой температуре, но в течение короткого времени, чтобы они стали очень сухими и не смогли восстановить влагу путём конденсации. Это один из ключевых моментов для производства чая высокого качества.

(3) Охлаждение
Чайные листья необходимо быстро охладить после пропаривания. Очень важно немедленно снизить влажный жар, чтобы избежать вторичного нагревания чайных листьев. В то же время, чайные листья будут испарять влагу.

(4) Предварительная прокатка
Чайные листья обрабатываются горячим воздухом для дальнейшей сушки. Одновременно с этим происходит и их размягчение.

(5) Прокатка
Это единственный процесс, осуществляемый без нагревания. Машина совершает круговые движения под давлением, равномерно распределяя влагу в чайных листьях. Чайные листья выделяют тепло из-за трения. Поэтому необходимо регулярно разрыхлять чайные листья и выпускать тепло.

(6) Промежуточная прокатка
Роторная сушилка используется для бережного скручивания чайных листьев и придания им более тонкой формы. Это также часть процесса сушки, направленная на дальнейшее снижение содержания влаги в чайных листьях.

(7) Финальная прокатка
Это возвратно-поступательное движение в сочетании с круговым, чтобы скрутить чайные листья в тонкую игольчатую форму. Высококачественный чай Jade Dew имеет тёмно-зелёный цвет, блестящий и плотный.

(8) Сушка
После окончательной скрутки чайные листья всё ещё содержат влагу. Сушка снижает её содержание примерно до 5%.