Обработка чая Би Ло Чунь
Пи Ло Чунь изготавливается из собранных вручную чайных листьев — каждый лист и его почка.
Этот редкий китайский зеленый чай можно производить только один раз в году — весной.
В течение двух недель после весеннего равноденствия и перед началом обильных дождей собирают самые нежные почки с одним частично раскрытым листом («воробьиный язык»).
И его процесс очень тонок: сбор свежих листьев, обжиг, скручивание и сушка.
Все изделия отбираются, сортируются и обжигаются вручную в один и тот же день.
Процесс изготовления состоит из трех этапов:
Сбор (с 5 до 9 утра)
Сбор любого высококачественного китайского зелёного чая — утомительный процесс, особенно для чая Би Ло Чунь. Каждый сбор состоит из верхушечной почки с прилегающим к ней листом. Стандартный размер сбора составляет 1,6–2,0 см.
В одном килограмме может быть от 14 000 до 15 000 чайных побегов. Считается, что самый высокий зафиксированный рекорд — 18 000.
Сортировка (с 9:00 до 15:00)
Этот чай сортируется вручную, по одному листочку за листком. В процессе сортировки удаляются все некачественные листья. Чай высокого качества должен состоять исключительно из молодых чайных почек и слегка раскрывшихся листьев, и ничего больше.
Жарка (около 40 минут)
Шацин (фиксация) Применяется сильный нагрев, чтобы уничтожить ферменты и остановить процесс окисления (брожения). Процесс длится от 3 до 5 минут. Температура в воке колеблется от 190 до 200 градусов Цельсия.
Руниан (Роллинг) Далее следует: чай Би Ло Чунь скручивается в спирали тремя чёткими движениями рук. Процесс занимает 20–25 минут. Температура в воке снижается до 70–75 градусов Цельсия. Влажность снижается до 30–40%.
Cuotuan (Скручивание) Далее следует: чайные листья закручиваются спиралью и начинают слипаться. По мере того, как цвет меняется с зелёного на серый, начинают собираться и проявляться белые волоски.
Это может показаться странным, но молодые побеги чая от природы покрыты белыми ворсинками. Для многих это признак качества.
Процесс длится 15 минут. Температура в воке снижается до 50-60 градусов Цельсия. Влажность снижается до 20%.
Хунган (сушка) Чай сушат на слабом огне до влажности около 7%. Процесс длится 6–8 минут. Температура в воке колеблется от 30 до 40 градусов Цельсия.
Да, они могут выглядеть как немного темные, завитые улитки, но поместите их в стакан с горячей водой, и они начнут оживать — один за другим прорастут ярко-зелеными чайными побегами. Из-за строгого процесса отбора высококачественных листьев этот чай не так широко доступен.