Технология производства темного чая Аньхуа
Свежее сырье для производства темного чая в основном состоит из свежих чайных листьев, начиная от листьев и стеблей первого и заканчивая четвертым сортом.
1-й сорт — 1 почка и 3–4 листочка — в основном используется для производства темных рассыпных чаев Тянь Цзянь и Гун Цзянь.
2-й сорт — 1 почка и 4–5 листочков — в основном используется для производства темных рассыпных чаев Гун Цзянь и Шэн Цзянь.
3-й сорт — 1 почка и 5–6 листьев — в основном используется для изготовления цветочных кирпичей, хуа цзюань, кирпичей высшего сорта.
4-й сорт — крупные листья и стебли — в основном используется для стандартных Фу-кирпичей, черных кирпичей.
Время сбора:
Первый сбор — середина мая
Второй сбор — середина июля
Третий сбор — конец сентября — начало октября.
Обработка темного чая — после сбора чайных листьев
Традиционный процесс производства темного чая Аньхуа состоит из пяти этапов:
Обработка темного чая — Ша Цин/Kill Green — Фиксация
Ша Цин/Убить Грин-Фиксация
Обработка темного чая — Чу Роу — Первое замешивание
Чу Роу — первое замешивание
Основная цель разминания — разрушить клетки листа, чтобы чайный сок закрепился на поверхности. Это создаёт условия для последующей процедуры и превращает исходные листья в полоски.
Обработка темного чая — Во Дуй-Пилинг
Во Дуй-Пилин
Пилинг — уникальный процесс производства тёмного чая, играющий ключевую роль в его формировании. В ходе этой особой процедуры в листьях происходит ряд сложных химических изменений. Таким образом, формируются уникальный цвет, аромат и вкус тёмного чая.
Фу Роу-Повторное замешивание
Основная цель повторного разминания — придать листьям форму полосок после укладки. Кроме того, в процессе разминания происходит повреждение клеток листа, что повышает плотность и аромат.
Обработка темного чая — Гань Цзао — Сушка
Используется метод ручной выпечки. Чайные листья запекаются в специальной печи на сосновых дровах. Благодаря этому тёмный чай имеет аромат соснового дымка. Поэтому тёмный чай также называют «сосновым чаем».
Обработка и выдержка темного чая в складских помещенияхЗаключительными этапами после сушки являются сортировка, упаковка, после чего готовый темный чай помещают в различные чистые и сухие складские помещения для дальнейшей ферментации и выдержки.