Процесс Кимун
1. Увядание
Листья увядают после определенного периода времени, что потеря воды, определенные жесткие и хрупкие стебли YE Cheng увядание увядает статус процесса, начало чая - это первые системные процессы.
После увядания происходит правильное испарение воды, листья становятся мягкими, повышается их прочность, легкость формовки.
Кроме того, этот процесс и Цзинцаомэй исчезают, аромат чая На данный момент формирование аромата черного чая является важным этапом обработки.
Естественные методы завяливания включают в себя завяливание и увядание. Натуральный чай завяливания будет храниться в помещении или на улице при слабом солнечном свете, не слишком интенсивном, и оставьте на некоторое время.
Вяление листьев происходит путем их помещения в вентиляционные шахты с обработкой горячим воздухом для ускорения процесса увядания; в настоящее время это широко используемый метод увядания.
2. Прокатка
Цель скрученного с тем же зеленым чаем чая, скрученного в процессе формирования цвета и усиления концентрации вкуса чая, в то же время, из-за поврежденных клеток, чтобы облегчить роль фермента, необходимого для окисления, что способствует плавному ходу ферментации.
3. Ферментация
Производство ферментированного черного чая - это уникальный этап, после ферментации, покраснение зеленого цвета листьев, черные и красные листья Цзыхун Тан отличаются высокими качественными характеристиками.
Его механизм заключается в скрученных листьях, в организации полученной мембранной структуры повреждение, повышенная проницаемость и полный доступ к полифенолоксидазе, при ферментативном окислении роли, другой химический состав также претерпевает глубокие изменения, изменение зеленого чая, формирование ароматизированного цвета черного чая.
В настоящее время он обычно используется для контроля времени и температуры ферментации.
Брожение соответствующее, и листья впитывают красный цвет, старый Ехун, Фэнцзин, травяной газ исчез, фрукты созревают.
4. Сушка
Сушка хорошо ферментированной чайной заготовки, высокотемпературная выпечка, быстрое испарение влаги для обеспечения длительности процесса сушки.
Цель состоит из трех частей: использование высокотемпературной быстрой пассивной активности и остановка ферментации; испарение влаги, меньшая, фиксированная форма и поддержание степени стебля для предотвращения плесени; распространение большинства запахов трав с низкой температурой кипения и усиление и сохранение ароматических веществ с высокой температурой кипения, доступ к уникальному чаю Тяньсян.