Сорта чая У И Улун

Чай Уишань можно классифицировать в зависимости от места его выращивания:

Чжэн Янь – «Чай из центральной скалы». Почва здесь состоит исключительно из выветренной каменистой почвы. Состав почвы за пределами этого региона меняется, что создаёт заметное отличие вкуса от чая, выращенного в этом регионе.

Бань Янь – «Полукаменный чай». Произрастает на окраине и в предгорьях района Чжэн Янь. Вкусовые качества янь ча менее выражены, чем у чая, выращенного в Чжэн Янь, но всё же узнаваемы. Помимо выращивания знаменитых сортов, здесь выращивают множество менее известных чаёв, но всё же загадочных и особенных, таких как Шуйсянь и Ба Сянь.

Чжоу Ча – «речной чай». Чай, выращенный на берегах рек Чжоу и Хуанбо. Считается, что его качество вдвое ниже, чем у чая Чжэн Янь.

За пределами горы

Чай высшего качества — Чжэнъянь Ча. Он растёт посреди скал, в так называемых «Трёх долинах и двух оврагах».

Знаменитый вкус «горы» (яньюнь) есть только у сорта «Чжэнъянь Ча». Следующий сорт «Баньян Ча» имеет гораздо более слабый вкус «яньюнь».