Степень и проверка Кимуна

Форма чайного листа
Лист тонкий и изящный, плотно скрученный, с острым кончиком и с почками.
Если лист плохого качества, он рыхлый, толстый и грубый, без заостренного кончика и без почек.

Цвет чайного листа
Лист тёмно-чёрного цвета (У-жунь). Выглядит глянцевым и блестящим.
При низком качестве лист имеет серовато-черный цвет, тусклый вид с коричневатым оттенком.

Последовательность
Качественный чай состоит из кусочков листьев довольно одинакового размера.
Если чай плохого качества, лист смешивается с большим количеством грубого листа, который плоский, рыхлый и крупный.
Он изготавливается из старых листьев, содержащих большое количество волокон, которые с трудом поддаются скручиванию в плотную полоску в процессе производства.
Эти листья при заваривании дают более тонкий вкус и светлый цвет.
Кроме того, в некачественном чае содержится много обломков, которые имеют небольшой вес.
Это происходит из-за неправильного обращения и недостаточной просеивания готового продукта.

Чистота
Хорошо приготовленный чай не должен содержать посторонних примесей, таких как волокна, бамбуковая или деревянная стружка, песок или камни, пыль.
Стебли неизбежны, поскольку листья собирают летом, но их количество должно быть минимальным, например, несколько штук на грамм.

Аромат
Сухой лист имеет вкус сахарного сиропа с легким дымным привкусом.
При заваривании напиток приобретает тот же ароматический профиль.
После заваривания аромат хорошего чая Кимун сохраняется на листьях.

Акварель
При заваривании чай дает блестящий настой яркого красновато-коричневого цвета.
В чашке хороший Кимун дает яркое золотистое кольцо, появляющееся возле края напитка в чашке.
Золотое кольцо — признак того, что чайные листья богаты теафлавинами, которые жизненно важны для хорошего качества.
Низкое качество характеризуется темно-красным цветом и тусклым видом.

Вкус
Мягкий, бодрящий, с легкой освежающей зеленой нотой.
Он отличается от коммерческих версий этого знаменитого чая, которые часто имеют резкий, терпкий или терпкий, или тонкий и пресный вкус.

Заваренный чайный лист
Заваренные листья приобретают яркий коричневато-красный цвет, очень однородный и ровный по всей поверхности листа, что свидетельствует о хорошем качестве и правильном заваривании чая.
На ощупь листья толстые, мягкие и эластичные.
Если чай плохого качества, листья будут иметь смешанный зеленовато-коричневый и красный цвет.
На ощупь лист очень тонкий, но жесткий, с очень толстыми и грубыми жилками.
Кроме того, на поверхности листа обнаружено пятно зеленого цвета, что свидетельствует о недостаточном окислении.
Лист выглядит тусклым, неярким и темного цвета.