Особенности и разновидности белого чая
Чайные растения белого чая делятся на три типа:
Да бай ча шу (Большой белый чайный куст) называли: Да бай (Большой белый), в который входят Фудин Дабай, Чжэнхэ Дабай, Фуан Дабай.
Shuixian cha shu (Narcissus teabush) назывался Shuixian bai (Narcissus white)
Цай Ча (菜茶) шу (растительный чайный куст) назывался: Сяо бай (маленький белый чай)
В зависимости от сорта чайного куста и стандартов сбора существует два вида традиционного белого чая:
- Чай из белых почек
Отдельные бутоны от Da bai (крупные белые):
Тайму Иньчжэнь, Байхао Иньчжэнь, буквально: Белый Пекое Серебряная Игла (просто назывался Серебряная Игла) или Серебристый Пекое.
- Белый листовой чай
1 бутон и 1-2 листа от Да бай (крупный белый) или Шуйсянь бай (белый нарцисс):
Бай Му Дань, буквально: Белая Поэни.
1 бутон и 2-3 листа от Сяо Бай (маленький белый):
Шоу Мэй, буквально: бровь долголетия или долгой жизни, Гун Мэй, буквально: бровь дани.
Новый крафтовый белый чай
О новом белом чае или новом крафтовом белом чае (белом чае нового метода обработки):
Белый чай New Craft – это белый чай, произведенный по новым технологиям. Он был разработан в 1968 году в ответ на растущий спрос на белый чай на рынках Гонконга и Макао.
Новый крафтовый белый чай уже пользуется спросом в странах Европейского союза и Юго-Восточной Азии. На момент официального запуска производства в 1969 году объём производства составлял чуть более 50 тонн. В 1980-х годах объём производства составлял около 80 тонн в год. До настоящего времени объём производства превышает 400 тонн в год, поскольку круг потребителей постоянно расширяется, а спрос постоянно растёт.
Новый крафтовый белый чай доступен только в уезде Фудин. Лучшим сырьем для производства нового белого чая являются свежие чайные листья и почки, собранные с чайных кустов сортов «Фудин ДаБайЧа» и «Фудин ДаХаоЧа».
Новый крафтовый белый чай не требует нежных чайных листьев, как белый пион или чай «Бровь долголетия». Процесс производства нового крафтового белого чая включает три этапа: завяливание, лёгкое скручивание и сушку. Завяленные свежие чайные листья сразу же слегка скручивают, а затем сушат.
Новый крафтовый белый чай – это завитой брусок. Цвет чайного листа – тёмно-зелёный, с лёгким коричневатым оттенком. Аромат слабый, но насыщенный. Чайный настой – оранжево-красный, с насыщенным вкусом, напоминающим бровь долголетия.