Заваривание белого чая
Суда
Прозрачная стеклянная чашка, стеклянный чайник или стеклянная гайвань. Эти прозрачные сосуды для заваривания чая позволяют увидеть, как раскрываются чайные листья, и насладиться их повторным завариванием.
Если чай заваривать слишком долго, он приобретёт горьковатый привкус, поэтому рекомендуется заваривать ровно столько чая, сколько вы собираетесь выпить сразу. Поэтому чайники или чашки для зелёного, белого и жёлтого чая часто довольно маленькие.
Вода
Температура воды не обязательно должна быть строгой. Главное — никогда не заваривайте белый чай в кипятке.
Доведите воду до кипения, а затем дайте ей остыть. Оптимальной температурой заваривания белого чая считается 80–85 градусов Цельсия. При температуре, близкой к температуре кипения, многие антиоксиданты разрушаются, и чай становится вяжущим и теряет некоторые из своих лучших качеств по мере заваривания листьев.
Хороший способ определить температуру воды без термометра — довести ее до кипения и подождать около 60 секунд, прежде чем заливать ею листья.
Время
В зависимости от качества чая, его следует заваривать от одной до пяти минут. Чай сорта «Серебряные иглы» не следует заваривать дольше минуты при первой заварке.
Рассчитайте время заваривания в зависимости от ваших предпочтений по вкусу чая. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус и ярче цвет чайного настоя.
Настои
Изысканный белый чай можно заваривать 2–3 раза. Каждый раз настаивайте примерно на минуту дольше. С каждым завариванием раскрывается новый, более интересный вкус.
Крутые ступени
- Сначала промойте емкость для заваривания горячей водой, чтобы очистить и нагреть ее.
- Насыпьте 5–8 г белого чая в стеклянную чашку.
- Заливаем чайные листья горячей водой (около 85 градусов Цельсия).
- Наполните чашку водой примерно на 2/3.
- Для первого заваривания настаивайте около 1 минуты (или дольше, в зависимости от ваших предпочтений).
- Последующие заваривания следует продолжать настаивать еще 1–2 минуты.