Мелкие «рыбьи листья» белого чая, хотя их часто «бросают», на самом деле не являются лишними.

Листья чайного дерева делятся на три типа: чешуйчатые листья (鳞叶), рыбьи листья (鱼叶) и настоящие листья (真叶).

Чешуйчатые листья по форме напоминают чешую рыбы, это первые защитные листья, которые вырастают на ветвях чайного дерева, чешуйчатые листья характеризуются короткой продолжительностью жизни и быстрым осыпанием.
Настоящие листья — это те, которые вырастают после листьев рыбы. То, что люди обычно называют чайными листьями, и есть настоящие листья.

Рыбьи листья занимают промежуточное положение между чешуйчатыми и настоящими листьями. Рыбьи листья имеют множество названий, иногда их также называют чайной одеждой или зародышевыми листьями. Это первые маленькие листочки, появляющиеся после появления почек.
Текстура листьев сравнительно толстая и хрустящая, с цельными краями или зазубренными кончиками.
Фермеры, выращивающие чай, не собирают листья отдельно, они являются побочным продуктом при сборе чайных почек сорта «серебристые иглы».
Так что в какой-то степени они являются побочным продуктом белого серебряно-игольчатого чая.
Изначально стандарты сбора белого чая были не такими высокими, как сейчас. Срывали одну почку с одним или двумя листочками. Почки превращались в чай ​​«Серебряные иглы», а оставшиеся части использовались для приготовления шоу мэй. Поэтому изначально рыбьи листья включали в категорию шоу мэй.
В регионе Фудин были повышены стандарты сбора белого чая. Чай «Серебряные иглы» стал собираться исключительно отдельными бутонами. Это впоследствии избавило от необходимости ручного отделения игл.

Однако при таком методе на серебряных иглах неизбежно оставались мелкие рыбьи листья. Поэтому в производство белого чая был добавлен процесс очистки.
В основном они используют ветер для сдувания мелких листьев. Это позволяет отделить большую часть рыбьих листьев.
Таким образом, полностью очистить весь чай с серебряными иглами от мелких рыбьих листьев невозможно. За исключением чая с серебряными иглами конкурсного качества или чая, изготовленного на заказ, для чего требуется много ручного труда и времени на индивидуальную сортировку каждой иглы.
Хотя мелкие рыбьи листья отфильтровываются в процессе производства серебристых игл, мелкие рыбьи листья — это не просто лишние листья.
Почки — побочный продукт весеннего чая «Серебряные иглы», часть которых отделяется в процессе очистки белого чая.

Листья рыбы, несомненно, представляют собой весенний чай, собранный в то же время, что и чай «Серебряные иглы».
По вкусу они находятся между чаем «Серебряные иглы» и белым пионом, но относительно ближе к нему.
Хотя листья рыбы могут иметь легкую горчинку, их нежный и клейкий аромат обычно довольно выражен.

Поэтому многие производители сохраняют эти излишки рыбьих листьев либо для ежедневного употребления в качестве чая, либо для хранения.
Кроме того, являясь побочным продуктом производства чая «Серебряные иглы», его урожайность намного ниже, чем у чая «Серебряные иглы», что делает его действительно довольно редким.