Пуэр — как заваривать чай Цзюй Пу (мандариновый/апельсиновый пуэр)
Чёрные спелые (приготовленные) листья пуэра, упакованные в целую мандариновую кожуру Синь Хуэй! Листья упаковываются во влажные плоды, а затем сушатся на солнце. После этого упакованный мандариновый чай хранится в прохладном сухом месте, где чай ферментируется и высыхает внутри кожуры. Во время сушки пуэр впитывает аромат мандарина.
При заваривании этого чая вы заметите отсутствие тяжёлого, затхлого привкуса, характерного для традиционного пуэра. Конечно, этот характер сохраняется, но он скрывается под сладкими нотками мандарина, которые возникают из-за того, что чай был упакован в кожуру мандарина перед ферментацией. С возрастом чай впитывает аромат кожуры.
Аромат и вкус мандарина ярко выражены в этом нежном, мягком, ферментированном в мандарине пуэре. Кожуру можно измельчить и заварить вместе с листьями для более насыщенного мандаринового вкуса.
История о Пуэре в выдержанной мандариновой кожуре
Никто не может с уверенностью сказать, кто впервые упаковал сырой лист пуэра в запеченную кожуру мандарина.
Пуэр традиционно выращивали на шести горах в провинции Фуцзянь, известных как Шесть знаменитых чайных гор: гора Гэдин, гора Кожаного Ремня, гора Манса, гора Мешочка для посева семян, гора Манчжи, гора Медного Котла, гора Маньчжуань, гора Железного Кирпича, гора Ибан, гора Деревянного Колотушка и гора Юлэ, гора Медного Гун.
На заре производства чая чаеводы в этих горах придумали уникальные и интересные способы упаковки и прессовки чая. Впоследствии пуэр стали прессовать в форме грибов, блинов, чаш, кирпичей и других форм.
В какой-то момент один древний производитель, стремясь выделить свой продукт на рынке, придумал способ выдавливать из мандаринов внутренности, упаковывать внутрь сырые листья и выдерживать их в прохладных горных пещерах.
Процесс производства пуэра, упакованного в мандариновую кожуру, практически не изменился с давних времён. Сначала пуэр обрабатывается традиционным способом. Затем свежие танжерины выдалбливают, вручную наполняют чаем и подвергают быстрой сушке под солнечными лучами. (Это стерилизует мандариновую кожуру и уничтожает все возможные микроорганизмы.)
Как уже упоминалось выше, упакованный мандариновый чай затем хранят в прохладном сухом месте, где он ферментируется и высыхает внутри кожуры. По мере созревания и кожура, и листья приобретают тёмно-коричневый цвет.
Итак, если вы предполагаете, что ферментация чая внутри апельсина придаст листу тонкий апельсиновый аромат и вкус, вы будете правы.
В то время как большинство пуэров характеризуются затхлыми, землистыми оттенками, пуэр, набитый мандариновой цедрой, отличается исключительно лёгкими цитрусовыми нотками. Настой такой же прозрачный, с золотисто-жёлтым оттенком, что резко контрастирует с более тёмным настоем традиционного пуэра.
В этом видео мы расскажем, как заваривать Цзюй Пу (мандариновый пуэр) в гайвани.