Процесс изготовления Бай Хао Инь Чжэнь – белой серебряной иглы «Пекое»

Производственная зона

Белый чай в основном выращивают и производят в провинции Фуцзянь.

Первоначальное место произрастания — горная местность на высоте 245 м над уровнем моря.

Средняя температура воздуха составляет 18,2 градуса по Цельсию, количество осадков — 2837,5 мм в год.

В этом районе огромная разница температур между днем ​​и ночью.

В течение дня солнечного света достаточно, и чайные листья активно производят большое количество веществ, таких как аминокислоты и углеводы, которые необходимы для производства чая исключительного качества, что положительно скажется на его росте.

Ночью, если температура высокая, обмен веществ происходит непрерывно, и чайные листья будут потреблять вещества, выработанные за день.

Однако в горной местности из-за более низкой температуры воздуха ночью чайные листья становятся менее активными, и поэтому эти вещества сохраняются в листьях.

Придает чаю мягкий вкус.

Обработка

Культивар и сбор

Основными сортами являются Фу-Дин Да-бай-ча и Чжэн-Хе Да-бай-ча.

Эти сорта подходят для производства сорта Silver Needle из-за их мясистых соцветий.

После машинной обрезки первая партия весенних чайных листьев — самые мясистые листья для белого чая.

Белый чай часто собирают, когда почки плотно закрыты новыми листьями.

Срывают только одну мясистую почку или одну почку и один лист.

На этих листьях сохраняются шелковистые белые волоски, которые являются признаком нового роста.

Место производства серебряных игл

Белый чай подвергается наименьшей обработке из всех видов чая и не скручивается перед сушкой.

Поскольку они подвергаются минимальной обработке, в конечном продукте эти волоски часто остаются нетронутыми.

Пилинг

После того, как все чайные листья собраны, их отправляют на производственную площадку, где проводят процесс очистки от лишней листовой пластинки.

Возьмите веточку за стебель большим и указательным пальцами, а затем движением назад удалите лист; останется только одна почка со стеблем.

Движения должны быть легкими и быстрыми, чтобы не повредить почки.

Увядание

Это один из ключевых процессов, влияющих на качество готовой продукции.

Почки раскладывают на перфорированной бамбуковой пластине и ставят под слабое солнечное освещение или в помещение с хорошей аэрацией.

Чтобы сохранить его высокое качество, необходимо соблюдать особую осторожность: почка должна быть расправлена ​​тонко и не должна перекрывать друг друга, чтобы не допустить ее почернения.

Бутон нельзя ворошить или переворачивать, чтобы не повредить его.

При повреждении почки активируется ферментативная окислительная реакция.

Это приведет к тому, что бутон окрасится в красноватый цвет.

Бамбуковую тарелку следует размещать в хорошо проветриваемом месте, а не ставить прямо на пол.

За этот период почка потеряет до 70-80% влаги.

Сушка

В ветреные дни при достаточном количестве солнца сушка производится на солнце.

В этом случае увядшую почку подсушивают в течение суток, а влажность снижают до 10–30%.

Дальнейшая сушка производится с использованием тлеющего огня (вэнь-хо).

Выполняется с использованием бамбуковой корзины (Бэй-лун).

Температура держится на уровне 30-40 градусов Цельсия около 30 минут.

На дно бамбуковой корзины кладется лист белой бумаги, чтобы предотвратить сильный огонь.

или пламя от сжигания чая, из-за которого почки желтеют.

Упаковка

После сушки чай просеивают и собирают, удаляя длинные стебли и хлопья.

Затем его снова обжигают до тех пор, пока влажность не снизится до 4–5 %, а затем немедленно упаковывают, пока чай еще теплый.

Это важно для того, чтобы предотвратить поломку бутонов.

Он отличается от остального чая тем, что его высушивают до содержания влаги около 8%, охлаждают и упаковывают.

В упаковке чай продолжит испарять влагу, а затем снова впитает ее при охлаждении.

Обычно влажность готового чая составляет около 8-10%.