Методы сбора и обработки пропаренного зеленого чая Эньши Юйлу

Район Эньши провинции Хубэй отличается мягким климатом, обильными осадками и часто окутан туманами. Река Цинцзян обнимает горы внизу, а пологие склоны, широкие долины и глубокая плодородная супесчаная почва создают прекрасную экологическую среду. Эта среда не только способствует здоровому росту чайных деревьев, но и ускоряет их метаболизм, что приводит к особому богатству хлорофилла, белка, аминокислот и ароматических веществ, что делает этот район отличным источником для производства чая юйлу с великолепным цветом, ароматом, вкусом и внешним видом.

Этот чай производится из отдельных темно-зеленых почек, обработанных паром. К сбору и обработке чая Эньши Юлу Цюэшэ предъявляются строгие требования. Почки и листья должны быть нежными и однородными. Готовый чай имеет плотные, тонкие, ярко-зеленые, ровные, прямые нити, напоминающие сосновые иголки. Настой прозрачный и яркий, со свежим ароматом и сладким, мягким вкусом. Листья после заваривания нефритово-зеленые. Его отличительной чертой являются «три зеленых» цвета: изумрудно-зеленый цвет чая, нефритово-зеленый настой и нежно-зеленые листья.

Процесс производства включает в себя пропаривание, а затем сложную формовку, чтобы чай Юйлу стал гладким, блестящим и прямым. Для приготовления чая используются тщательно отсортированные свежие листья с короткими междоузлиями, равномерного роста и ярко-зелёного цвета. Технология производства включает в себя пропаривание, сушку на воздухе, лёгкий обжиг, скручивание, тонкое скручивание и сушку. Пропаривание производится при температуре 100 °C в течение 40-50 секунд, после чего следует быстрое охлаждение вентилятором для удаления влаги. Этот процесс называется «сушкой в ​​воде». После охлаждения листья нагревают и формуют в неглубоких лотках, чтобы испарить воду и скрутить жгуты. Этот процесс называется «сгребание лёгким огнём». Затем чай скручивают и тонко скручивают, чтобы сделать его гладким, плотным, тонким и прямым. Формование в основном осуществляется вручную, используя такие движения, как зачерпывание, скручивание, подъём и скручивание, чтобы чайные жгуты стали плотными, тонкими и круглыми. Усилие скручивания уменьшается, когда чай высохнет на 90%. Наконец, чай сушат в сушильном шкафу, удаляя жёлтые листья, сломанные кусочки, толстые волокна, старые стебли и другие примеси. Затем чай заворачивают в бумагу из коры шелковицы и хранят в глиняных кувшинах.

В наши дни производство чая «Эньши Юйлу», хотя и по-прежнему использует паровую обработку, использует более утонченные техники. Например, «формовка и полировка» — важнейший этап в создании гладкого, блестящего, прямого и плотного чая «Юйлу» с прозрачным, ярким настоем, насыщенным ароматом и мягким вкусом. Этот процесс делится на два этапа. Первый этап включает ручное скручивание 0,8–1 кг слегка обожженных листьев в духовке при температуре 50–80 °C. Ладони обращены друг к другу, большие пальцы подняты вверх, остальные пальцы слегка согнуты. Чайные листья держат и скручивают в одном направлении: правая рука движется вперед, а левая — назад. Чайные комки непрерывно рассеиваются, формируя длинные, тонкие и круглые пряди. Когда чай высохнет примерно на 70%, процесс переходит ко второму этапу. На этом этапе используются четыре чередующихся приема: черпание, скручивание, подъём и скручивание, для дальнейшей формовки и полировки чая до достижения желаемой степени сухости. Весь процесс занимает 70-80 минут.