Классификация чая улун
Разные места и виды чайных деревьев дают чай разного качества с уникальным вкусом. Улун обычно классифицируется как:
По форме: Плиточный, полусферический и зернистый улун.
По местоположению: Фуцзяньский улун (северофуцзяньский улун, южнофуцзяньский улун), гуандунский улун и тайваньский улун.
Северный Фуцзянь Улун 闽北乌龙
Северофуцзяньский улун более ферментированный. Он произрастает в основном в районе горы Уи на севере провинции Фуцзянь. Небольшой урожай собирают в Цзяноу, Цзяньяне, Наньпине и Шуйцзи – три урожая в год. Сбор и переработка начинаются в конце апреля.
Имеет две подкатегории:
1 --- Уи Янь Ча 武夷岩茶 (каменный чай Уи или скальный чай)
Уи Минцун (Знаменитые кусты), Уи Цичжун (Редкий сорт), Уи Шуйсянь (Нарцисс, Нарцисс или Водяная фея) и недавний Уи Ругуй (Корица)
Да Хун Пао (Большой красный халат), Те Ло Хань (Железный монах), Бай Цзи Гуань (Белый гребень), Шуй Цзинь Гуй (Водная золотая черепаха) считаются четырьмя знаменитыми Уи Янь Ча.
2 --- Северная Фуцзянь Шуй Сиань 闽北水仙(Нарцисс, Нарцисс или Водяная Фея).
Южно-Фуцзяньский улун 闽南乌龙
Южнофуцзяньский улун - это слабоферментированный чай, который в основном производится в южнофуцзяньских странах, таких как Аньси, Юнчунь, Наньань, Пинхэ, Хуаань и т. д. Самым известным является улун Аньси.
Чай Аньси бывает разных сортов, включая самые популярные «Четыре элиты»:
Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия), Хуан Цзинь Гуй (Золотая кассия или Золотой османтус), Бэн Шань и Мао Се (Морячий краб), а также Мэй Чжань, Ци Лань (Орхидея) и Крупнолистный улун — каждый из них уникален по-своему.
Самым популярным из них является Те Гуань Инь.
Гуандунский улун广东乌龙
Гуандун — один из основных районов производства улуна в Китае. В районе производства улуна на востоке провинции Гуандун выращивают различные виды чайных деревьев, среди которых лучшим является чай Фэнхуаншуйсянь (Фэнхуаншуйсянь, или нарцисс, или водяная фея) в Чаочжоу.
Улун Шигупин и Линтоу Дань Цун (один куст) также уникальны.
Дан Конг (单枞)
Семейство улунских чаёв в полосатой форме из провинции Гуандун. Чай Даньцун, двойник чая, известен своей способностью естественным образом имитировать вкусы и ароматы различных цветов и фруктов, таких как цветы апельсина, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. д. Название Даньцун часто ошибочно трактуется как означающее, что весь чай собран с одного куста, рощи или клона. Это неверно. Даньцун — это ботанический термин, описывающий морфологию чайного растения. Большинство чайных кустов появляются из земли в виде пучка ветвей, однако редкий сорт Даньцун имеет один ствол, разветвляющийся выше.
Тайваньский улун台湾乌龙
Поскольку погода на Тайване очень переменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не очень большой, его география разнообразна: высокие, крутые горы быстро поднимаются над низменными прибрежными равнинами. Различия в погодных условиях, температуре, высоте над уровнем моря и почве в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращиваемого на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на всё большей высоте, что позволяет получить уникальный сладкий вкус, за который он стоит дорого.
Некоторые из знаменитых улунов Тайваня:
Dòngdǐng (冻顶) Frozen Summit или Ice Peak
Дундин — гора в уезде Наньтоу, Центральный Тайвань. Это плотно скрученный чай с лёгким, характерным ароматом.
Дунфан Мейрен (東方美人) Восточная (восточная) красавица
Этот чай крепкий (листья часто имеют белые или золотистые кончики), с натуральным фруктовым ароматом, ярко-красным цветом и сладким вкусом.
Алушан ча (阿里山茶)
Этот чай, выращиваемый в районе Алишань уезда Цзяи, имеет крупные скрученные листья, которые в сухом виде имеют пурпурно-зелёный оттенок. Он произрастает на высоте от 1000 до 1400 метров над уровнем моря. В течение вегетационного периода солнце светит очень ярко лишь короткий период, что делает настой более сладким и менее терпким. Чай имеет золотисто-жёлтый цвет и неповторимый фруктовый аромат.
Лишан ча (梨山)
Этот чай, выращиваемый в северо-центральном регионе Тайваня, внешне очень похож на алишаньский, но часто считается одним из лучших тайваньских чаев. Он выращивается на высоте более 1000 метров над уровнем моря. Наиболее известные районы и чаи Лишаня — Даюлин, Лишань и Фусоу.
Пучонг (Баочжан ча) (包種茶)
Также романизированный как Баочжун, самый лёгкий и цветочный улун с нераскрученными листьями от светло-зелёного до коричневого цвета. Изначально выращиваемый в провинции Фуцзянь, он теперь широко культивируется и производится в посёлке Пинлинь недалеко от Тайбэя, Тайвань.
Другие виды чая улун (переработанный)
Переработанные улуны, такие как улуны Дахуа и Сяохуа, производятся путем повторной обработки конечного продукта улуна гарденией (дахуа, буквально «большой цветок»), гуйхуа-османтусом (сяохуа, буквально «маленький цветок») и т. д., то есть путем добавления аромата цветов к улунам среднего и низкого качества.
Женьшеневый улун — это особый вид переработанного улуна, получаемый путём обработки чайных листьев листьями женьшеня или измельчённым женьшенем с добавлением других ингредиентов. Качественный женьшеневый улун обладает лечебными свойствами.