Оценка качества чая Пуэр

Использованные листья плохо хранившегося созревшего пуэра. Обратите внимание на крошащиеся листовые пластины, едва удерживаемые прожилками.

Качество чая можно определить, осмотрев высушенные листья, чайный настой или отработанный чай. Истинное качество конкретной партии пуэра можно определить только после заваривания и дегустации чая.

Хотя это не точно и иногда зависит от предпочтений, существует несколько общих показателей качества:

• Сухой чай : на поверхности прессованного пуэра не должно быть веточек, посторонних частиц и белых или тёмных пятен плесени. В идеале листья должны быть целыми, визуально различимыми и не выглядеть мутными. Листья могут быть сухими и хрупкими, но не рассыпчатыми. Хороший чай должен быть довольно ароматным даже в сухом виде. Качественный прессованный пуэр часто имеет матовый блеск на поверхности блина, хотя это не обязательно единственный показатель качества.
• Настой : Чайный настой как сырого, так и выдержанного пуэра никогда не должен быть мутным. Хорошо выдержанный сырой пуэр и качественно приготовленный выдержанный пуэр могут давать темно-красноватый настой, напоминающий сушеный ююбу, но в любом случае настой не должен быть мутным, мутным или черным. Ароматы пуэров должны сохраняться и раскрываться в течение отдельных или последующих проливов и никогда не исчезать резко, так как это может быть признаком добавления ароматизаторов.
• Молодой сырой пуэр : Идеальный напиток должен быть ароматным, с лёгким, но выраженным ароматом камфоры, насыщенными травяными нотами, такими как ароматы китайской медицины, цветочными ароматами, оттенками сухофруктов, например, консервированных слив, и должен обладать лишь лёгкими травяными нотками, характерными для свежего сенча. Молодой сырой пуэр иногда может быть довольно горьким и терпким, но при этом должен обладать приятным послевкусием и «сладким» привкусом, называемым ган (甘) и хуйган (回甘).
• Выдержанный сырой пуэр : Выдержанный пуэр никогда не должен пахнуть плесенью, затхлостью или сильным грибком, хотя некоторые любители пуэра считают эти запахи неприятными или даже приятными. Запах выдержанного пуэра может варьироваться, с «выдержанным», но не «затхлым» запахом. Вкус выдержанного сырого пуэра или зрелого пуэра должен быть мягким, с лёгкой горчинкой, без резкой терпкости или каких-либо посторонних кисловатых привкусов. Вкус — важный показатель качества выдержанного пуэра: текстура должна быть насыщенной и густой, с ярко выраженными гань (甘) и хуйгань (回甘) на языке и щёках, что вместе вызывает слюноотделение и оставляет «ощущение» в задней части горла.
• Чайная отхода : целые листья и почки должны быть легко видны и извлечены из влажного чайного отхода, с небольшим количеством сломанных фрагментов. Веточки и плоды чайного куста не должны присутствовать в чае, однако иногда в чае могут встречаться шерсть животных (и людей), нитки, рисовые зерна и шелуха. Листья не должны крошиться при растирании, а созревший пуэр не должен напоминать компост. Выдержанный сырой пуэр должен иметь листья, которые раскрываются при заваривании, в то время как листья большинства созревших пуэров, как правило, остаются закрытыми.

Практики

В кантонской культуре пуэр известен как чай по-лей (или бо-лей). Среди кантонцев, давно проживающих в Калифорнии, его называют бо-ней или по-ней. Его часто пьют во время димсамов, поскольку считается, что он способствует пищеварению. Нередко в завариваемый пуэр добавляют сушеные цветы османтуса, кожуру помело или цветы хризантемы, чтобы придать настою легкий, свежий аромат. Наиболее распространенное сочетание пуэра с хризантемой — гук-поу или гук-боу (菊普; пиньинь: jú pǔ). Считается, что пуэр обладает некоторыми лечебными свойствами.

Иногда вместе с чаем заваривают и ягоды годжи, которые при этом разбухают.