Как приготовить Тай Пин Хоу Куй

Вода
Если вы используете водопроводную воду, обязательно используйте фильтр с активированным углем. В противном случае вы не сможете насладиться настоящим вкусом чая. Если вы используете покупную минеральную воду, важно выбрать натуральную.
Никогда не используйте дистиллированную воду или воду, очищенную методом обратного осмоса. В такой воде не хватает минералов, и поэтому вкус чая получается слишком мягким и пресным.
Мягкая вода лучше жёсткой. Заваривание чая в жёсткой воде придаёт ему горьковатый привкус, а мягкая вода — нежный и сладкий. Мягкость воды указывается на бутылке с минеральной водой как TDS (общий уровень растворённых твёрдых веществ). Вам следует выбирать воду с TDS ниже 200 мг/литр.

Используйте свежую, некипячёную воду. Доведите холодную воду до кипения и остудите до нужной температуры. Это нужно для испарения хлора из воды.
Предварительно важно хорошо прогреть стакан, ополоснув его кипяченой водой. Это следует сделать непосредственно перед закладкой чайных листьев, чтобы листья получили пользу от мягкого влажного тепла.
Для эффективного извлечения веществ из листьев важно поддерживать температуру воды при заваривании.
Метод заваривания Тайпин Хоукуй называется «инфильтрационным завариванием с подбрасыванием вниз». Этот метод подходит для рассыпчатого и нераскрытого чая. Листья Тайпин Хоукуй крупные и легко держатся на поверхности воды.
Кроме того, его плоская форма делает его более плавучим и не позволяет ему утонуть при заваривании. При таком способе заваривания лист заваривается «дважды»: сначала его смачивают небольшим количеством воды и дают ему развернуться, а затем добавляют ещё воды, чтобы получить чашку чая.

Подробности приготовления Тайпин Хоукуй методом инфильтрационного заваривания с подбрасыванием вниз описываются ниже:

Есть еще один способ насладиться Тайпин Хоукуй.

Когда в стакане останется примерно 1/3 жидкости от предыдущей варки, влейте ещё 100 мл кипячёной воды (85-90°C). Дайте настояться 5 минут, и напиток готов.
Таким образом, вкус не слишком разбавляется при последующих завариваниях до 4 раз.
Если чай не подается сразу, заварку необходимо тщательно процедить и хранить без воды. Перед тем, как налить чай в чашку, поместите на нее ситечко.
Это делается для того, чтобы настой не стал горьким и тухлым. Кроме того, это предотвращает переваривание чайных листьев.
Кроме того, чай после фильтрации будет готов к повторному завариванию.