Как заваривать чай Лун Цзин
Лунцзин приятно заваривать в длинном стакане. Это удобно, так как позволяет наблюдать за чайными листьями и наслаждаться их движением вверх и вниз.
Вода для пивоварения
Используйте мягкую воду. Обычно при показателе TDS ниже 130 мг/л вкус получается мягким и сладким. Это способствует эффективному извлечению большинства веществ из чайных листьев. Жёсткая вода не подходит, поскольку содержит большое количество минеральных ионов, которые препятствуют извлечению веществ из листьев, в результате чего вкус становится очень пресным и тонким.
Температура
Воду необходимо прокипятить один раз, чтобы снизить её мягкость. Дайте воде остыть до 75-80°C и используйте её для заваривания.
Метод заваривания
Лунцзин лучше всего подавать в длинном стакане. Длинный стакан часто используется для подачи элитного китайского зелёного или жёлтого чая. Стекло должно быть прозрачным, без каких-либо узоров, округлым и гладким. Из такого стакана лучше всего наблюдать и наслаждаться красотой лунцзина во время заваривания.
Используйте свежую, некипячёную воду. Доведите холодную воду до кипения и остудите до нужной температуры. Это нужно для испарения хлора из воды.
Предварительно важно хорошо прогреть стакан, ополоснув его кипяченой водой. Это следует сделать непосредственно перед закладкой чайных листьев, чтобы они получили максимум пользы от мягкого влажного тепла, которое позволит максимально эффективно извлечь чайный напиток.
Для эффективного извлечения веществ из листьев важно поддерживать температуру воды при заваривании.
Метод заваривания лунцзина называется «инфильтрационным завариванием с подбрасыванием вниз». Лист лунцзина имеет плоскую форму, поэтому он плохо тонет при заваривании. При этом методе лист заваривается «дважды»: сначала его смачивают небольшим количеством воды, чтобы он развернулся, а затем добавляют воду, чтобы получить чашку чая.
Подробности подготовки Лунцзина после инфильтрации с броском вниз
1) Приготовьте 3 г чайных листьев на 150 мл воды.
2) Поместите чайные листья в подогретый стакан. Можно насладиться ароматом орхидеи, который они выделяют под воздействием тепла нагретого стакана.
3) Дайте кипяченой воде остыть до 75-80 градусов С.
Листья зеленого чая предпочитают немного более прохладную температуру по сравнению с черным чаем, чтобы минимизировать экстракцию полифенолов.
Оптимальная температура экстракции полифенолов составляет около 90–95 градусов Цельсия, тогда как аминокислоты можно экстрагировать при гораздо более низкой температуре.
4) Аккуратно полейте листья водой. Количество воды должно составлять 1/3 стакана (около 50 мл) или ровно столько, чтобы покрыть все листья.
5) Легким движением покачайте бокал, чтобы все листья увлажнились и пропитались ароматом. Можно немного насладиться ароматом, но пока не пить его.
6) Через минуту влейте ещё 100 мл воды. Наливая воду, поднимите чайник вверх и вниз три раза, чтобы влить воду, и дайте чаинкам перемешаться движениями вверх и вниз.
Это способствует экстракции и равномерному распределению напитка в бокале.
7) Заваривайте 2 минуты и подавайте.
8) Если вкус слишком резкий, добавьте в стакан кипяченой воды.
Этот чай можно заваривать 3 раза.
В целом, при первой заварке насладитесь свежей зелёной нотой и освежающим вкусом; при второй заварке насладитесь мягким вкусом. Следующая заварка более мягкая и тонкая, но при этом оставляет бодрое и освежающее послевкусие.
Есть и другой способ насладиться Лунцзином.
Когда в стакане останется лишь 1/3 жидкости от предыдущей варки, влейте ещё 100 мл кипячёной воды (85-90°С). Дайте настояться 3 минуты, и напиток готов.
Таким образом, вкус не разбавляется слишком сильно, что позволяет производить повторные заваривания до 3 раз.