Зеленый чай-Steep #1 En Shi Yu Lu-Jade Dew-Steaming Green Tea

Энь Ши Ю Лу — сорт китайского зелёного чая, во многом схожий с японскими сортами. Он особенно уникален, поскольку является одним из немногих китайских зелёных чаёв, которые до сих пор обрабатываются методом паровой дезактивации, который сейчас уже не так распространён.

Этот метод пропаривания позволяет листьям оставаться яркими и насыщенными, подобно японским чаям гёкуро или сенча. Однако, несмотря на это сходство, Эн Ши Ю Лу сохраняет свою китайскую идентичность благодаря своей нежной текстуре и неповторимому внешнему виду. Листья тщательно отбираются, чтобы быть тонкими, плотными, гладкими, яркими, однородными и прямыми, напоминающими сосновые иголки.

Это придаёт им очень аккуратный и изысканный вид. Сухие листья имеют насыщенный тёмно-зелёный цвет, характерный для процесса обработки паром.

Вкус чая Энь Ши Ю Лу восхитительный, с цветочно-растительными нотками при заваривании. Чай обладает насыщенным вкусом и богатым послевкусием, которое порадует любителей чая. Уникальная особенность этого чая, известная как «три зелени»: сухой лист остается зеленым, заваренный чайный настой – зеленым, а заваренные листья сохраняют свой зеленый цвет.

Именно так чай раскрывает лучшие свойства, достигаемые благодаря традиционным методам заваривания. Энь Ши Ю Лу пользуется особой репутацией в Китае и Юго-Восточной Азии и входит в десятку самых известных чаёв Китая.

Исторически пропаривание как метод обработки зелёного чая восходит к эпохе династии Тан, более 1300 лет назад. Именно в это время этот метод широко использовался в китайском чаеводстве. Позднее японцы переняли этот метод для производства собственного чая сенча. После династии Тан пропаривание практически исчезло из китайского чайного производства. Этот сдвиг произошёл, когда китайские чаеделы стали отдавать предпочтение методам обжаривания на сковороде.

Со временем произошли изменения, поскольку пропаривание было лишь одним из этапов создания «туанча», или чая в шариках. По мере роста популярности листового чая, люди стали меньше любить насыщенный растительный аромат, присущий пропаренному зелёному чаю, который часто воспринимался как слишком травянистый и слегка резкий. Вкус также считался резким и сложным для управления во время заваривания. В результате процесс обжига на сковороде приобрёл популярность, поскольку он позволял добиться более контролируемого и тонкого раскрытия вкуса.

Сбор урожая для Энь Ши Ю Лу происходит в начале года. Чаи периода до Цин Мин собирают первыми весной, и они высоко ценятся за своё превосходное качество. В зависимости от местоположения и высоты над уровнем моря каждого чаеводческого района, сбор может начинаться уже в середине марта и продолжаться примерно до 5 апреля.

Чай Эньши Юйлу, также известный как «Нефритовая роса» или «Нефритовая зелень», произрастает в юго-западном регионе Эньши. Основной район производства — горы Уфэн, расположенные на восточной окраине города Эньши в провинции Хубэй. Влажный и постоянно мягкий климат этого региона создаёт идеальные условия для выращивания этого особого чая круглый год.