Dong Fang Mei Ren-Oriental Beauty

Когда-то в Европе сорт Oriental Beauty назывался «Формозским чаем».

В прошлом этот чай был очень популярен, и люди с энтузиазмом искали его. В то время говорили, что 15 кг «Восточной красавицы» были эквивалентны стоимости дома на Тайване.
Причина, по которой люди любят этот чай, — его сладкий фруктовый вкус. Секрет этого вкуса кроется в крошечных зеленых мушках, которые нападают на чайные листья с начала лета.
Чайные листья, укушенные зелеными мухами, меняют цвет на желтый, а сами чайные листья вырабатывают антитела, которые придают напитку фруктовый привкус.
Это очень утомительная работа — только отбирать и обрывать листья, пораженные зелеными мухами.
Мало того, что за чайным садом нужно ухаживать, не используя пестициды, нужно еще и немало удачи, чтобы уничтожить это маленькое насекомое.

Другие названия:

Белый улун Pekoe, Dong Fang Mei Ren, Oriental Beauty

История и культура

Легенда гласит, что однажды фермер покинул свой чайный сад, так как был слишком занят, чтобы ухаживать за ним. Его чайный сад был ужасно атакован большим количеством зеленых мух. Все искусанные чайные листья пожелтели. Тем не менее, он продолжал перерабатывать чайные листья, так как не мог позволить себе отказаться от своего чая. К его удивлению, чай, полученный из листьев, укушенных насекомыми, имел очень сильный фруктовый вкус. По совпадению, один европейский торговец чаем заметил этот чай. Он очень оценил его качество и назвал его Формозским чаем.
Считается, что это прототип восточной красоты. Однако она немного отличается от общепринятой восточной красоты.
Метод обработки восточной косметики меняется из года в год. По словам старшего поколения, в их молодости метод изготовления восточной косметики был совершенно иным.
В любом случае, никаких изменений в сборе чайных листьев не произошло.
Они выбирают только те листья, на которые нападают зеленые мухи.
Обычно каждая веточка состоит из одной почки и двух листьев.

Производственная зона

«Oriental Beauty» изготавливается только из чайных листьев, подвергшихся нападению зеленых мух, которые появляются в период с июня по июль.
Из-за растущего спроса на этот чай в Китае начали производить чай с таким же названием. Однако вы вряд ли сможете насладиться идентичным мускатным вкусом «Восточной красавицы».
На Тайване возвращение зеленых мух на тот же чайный сад во многом зависит от удачи. Фермер должен поддерживать на своем чайном саде как можно более естественную среду в надежде, что зеленые мухи вернутся в этом году.

Жёлтые пятна под зелёной мухой (в центре) – это очевидно, что чайный лист был укушен зелёной мухой. Чайный сад расположен в Синьчжу (新竹县). Высота над уровнем моря около 1000 м.
Чайный сад освещается солнцем только утром, а начиная с полудня весь чайный сад покрывается густым туманом.
Из-за тумана и большой высоты вкус и аромат чая очень насыщенный, а его питие очень мягкое.

Культивар и сбор

Oriental Beauty производится из сорта 青心大冇.

В период с июня по июль чайные плантации, расположенные на вершине горы, атакуют многочисленные зеленые мухи. Зеленые мухи любят питаться соком молодых листьев, и листья, подвергшиеся нападению зеленой мухи, меняют цвет на желтый. Говорят, что иногда чайные плантации источают сладкий аромат, который исходит от листьев, подвергшихся нападению зеленой мухи.
Механизм образования этого таинственного аромата ещё не до конца раскрыт. Мы предполагаем, что чайные листья, подвергшиеся атаке этих насекомых, впоследствии вырабатывают какие-то антитела. Обычно эти антитела называются фитоалексинами. Известно, что существует тип фитоалексина, который придаёт чаю фруктовый аромат.
Это небольшое молекулярное вещество, называемое терпеноидом.
Интересно, имеет ли это вещество какое-либо отношение к вкусу Oriental Beauty?

Чайные плантации без пестицидов необходимы для привлечения зелёных мух. Но этого недостаточно. Во многом это зависит от удачи. Чайные листья, покусанные зелёными мухами, приобретают желтоватый оттенок и меняют форму. Сбор чая производится только для того, чтобы отобрать чайные листья, поражённые зелёными мухами. Только один бутон и два листочка аккуратно срываются вручную.

Обработка

Увядание солнечного света

После сбора чайные листья расстилают по земле под естественным солнцем. Это называется «солнечным увяданием». Обычно для выращивания этого чая идеально подходит пасмурная погода, чтобы избежать чрезмерного повреждения чайных листьев.
Если сохраняется солнечная погода, чайные листья накрывают черной тканью, чтобы защитить их от палящих солнечных лучей. При увядании на солнце влага из чайного листа испаряется, и начинается умеренная ферментация.
Чайный лист постепенно начнет источать освежающий аромат.

Увядание в помещении

Метод ферментации чая улун совершенно отличается от метода ферментации черного чая.
После завершения завяливания на солнце чайные листья транспортируют на фабрику и раскладывают на лист. Чайный лист, используемый для Oriental Beauty, состоит всего из одной почки и двух листочков, что отличается от обычного высокогорного улуна, для которого требуется 4-5 листочков. При производстве Oriental Beauty, поскольку содержание влаги в чайном листе обычно выше, чем в обычном высокогорном чае, процесс завяливания Oriental Beauty занимает гораздо больше времени. Более продолжительное завяливание ускоряет процессы гидролиза и окисления, что, в свою очередь, придает Oriental Beauty характерный сладковатый аромат и вкус. Затем чайные листья выкладывают на бамбуковый поднос.

Это перемешивание и подбрасывание вызывает трение, которое, в свою очередь, запускает ферментацию чайных листьев. Затем поддон помещают на решетку, и этот процесс повторяется несколько раз. Это называется ферментацией. Чайные листья окисляются под действием окислительного фермента, когда они повреждаются.
Ферментация чая «Восточная красавица» занимает больше времени, чем ферментация обычного чая улун. Поскольку чайные листья нежные и хрупкие, процесс осуществляется очень бережно.
Как только чайный мастер обнаруживает, что ферментация достигла достаточного уровня, чайные листья отправляются на термическую обработку, чтобы остановить дальнейшую ферментацию.
Если это не сделать быстро, чайные листья продолжат ферментироваться и в конечном итоге превратятся в черный чай. Количество оборотов и время ферментации определяются на основе содержания влаги, вкуса и цвета чайных листьев. Это решение требует участия первоклассных опытных чайных мастеров и оказывает огромное влияние на качество чая. Все специалисты следуют указаниям чайного мастера. Чтобы получить чай хорошего качества, нам нужно выбрать отличного чайного мастера.

Роллинг

Сначала чайные листья скручиваются на валковой машине.

Для чая «Восточная красавица» скручивание в мешочки не производится, чтобы защитить чайные листья от растрескивания. Сильная скрутка может разрушить чайные листья и вызвать горечь, терпкость и нечистый вкус. Поэтому процесс скручивания традиционно проводится при умеренном давлении и движении. В процессе скручивания температура чайных листьев падает, и они становятся ломкими. Затем чайные листья нагревают в барабане при температуре 60-80 градусов Цельсия, чтобы размягчить их.
Если давление при скручивании слишком сильное, чайные листья приобретут другой вкус; с другой стороны, если давление слишком мягкое, чайные листья дадут гораздо более слабый вкус.
Одна и та же последовательность повторяется несколько раз. Каждый параметр варьируется в зависимости от состояния чайных листьев, например, от содержания влаги.
Опытный мастер чайной заварки должен тщательно изучить состояние чайных листьев и применить подходящий метод в каждом процессе. Это требует большой точности и мастерства.
После завершения процесса скручивания чайные листья сушат, что снижает содержание влаги до 5%.

Хранилище

Восточная красота должна сохраняться в окружающей среде.

Не обязательно хранить при низкой температуре. Чем дольше Oriental Beauty хранится, тем больше он созревает. Его вкус становится мягче и приобретает более элегантный фруктовый аромат. Следует любой ценой избегать влажности и загрязнения запахами других продуктов.
Кроме того, хранить в сухом месте и избегать попадания прямых солнечных лучей.

Метод контроля качества

Внешний вид чайного листа

Чайные листья бывают пяти цветов: красного, белого, желтого, зеленого и коричневого. Чайные листья, содержащие больше белых почек, указывают на хорошее качество. Чай высшего качества изготавливается из листьев, которые были сильно атакованы зеленой мухой. Обычно такие листья очень слабые, не остаются целыми на ветке и опадают.

Последовательность

Качественный чай состоит из чайных листьев одинакового размера и формы.
Одинаковая форма указывает на хорошую технологию приготовления чая и использование качественного материала.

Посторонний предмет

В составе нет посторонних материалов, таких как волокна, бамбук, куски дерева, песок или камни.

Вкус

Он придает вину очень сильный фруктовый вкус, который называется «Мускат».
Этот вкус сохраняется до нескольких завариваний.

Ликер

Яркий и прозрачный, золотисто-желтоватого и оранжевого цвета.

Вкус

Напиток очень мягкий, сочный и имеет сладкое послевкусие.

Заваренный чайный лист

Чайный лист состоит из 1 почки и 2 листочков.

Обычно чай высшего качества поставляется с рассыпными листьями, поскольку они подвергаются сильному нападению насекомых, что в свою очередь ослабляет чайные листья и они легко опадают.
Размер веточки должен быть меньше, что указывает на раннюю партию урожая.
Чайные листья, собранные в конце сезона, гораздо крупнее, а интенсивность вкуса слабее.

Рекомендуемый способ заваривания

Отличительными особенностями Oriental Beauty являются фруктовый вкус, очень мягкое питие и сладкое послевкусие.
Многие покупатели опасаются заваривать улун, так как считают это очень сложным процессом. Однако все не так сложно, если понять теорию.

Сначала доведите холодную воду до кипения. Для заваривания чая используйте мягкую воду. Вода, полученная методом дистилляции или обратного осмоса, не подходит для заваривания чая. Она не содержит минералов и может испортить вкус чая. Если вы используете обычную водопроводную воду, рекомендуется использовать фильтр.

Кипятите воду непосредственно перед завариванием чая.
Очень важно кипятить воду, чтобы испарить хлор и другие виды загрязнений, содержащиеся в воде. Не продолжайте кипячение более нескольких минут, так как это приведет к концентрированию минералов, и вода может стать жесткой.

Важный момент при заваривании чая улун:

1) Используйте кипяток.
2) Избегайте резкого снижения температуры воды.

Сладкий вкус зеленого чая обусловлен веществом, называемым аминокислотой, которое может растворяться в воде при более низкой температуре. Поэтому низкая температура применяется только для зеленого чая.
Напротив, вкус чая улун обусловлен полифенолами и их окисленными веществами.
Эти вещества могут раствориться в воде только при высокой температуре. Другими словами, вы не сможете насладиться настоящим вкусом чая улун, если заваривать его при более низкой температуре.

Вкус чая улун во многом зависит от способа заваривания.