Заваривание листового чая пуэр
Листовой сырой чай Пуэр в основном делится на две категории: новый чай и выдержанный чай, причем выдержанный чай обычно состоит из чая средней выдержки.
Высушенный на солнце рассыпной чай пуэр на стадии молодого чая, например, чай, хранившийся от 1 до 4 лет, характеризуется выраженным ароматом и свежим, бодрым вкусом настоя. Некоторые листья, особенно в новом чае текущего года, могут иметь лёгкий сырой привкус, но он ослабевает или исчезает по мере созревания и трансформации чая во время хранения.
При заваривании свежего чая рекомендуется использовать гайвань. Выберите гайвань чуть большего объёма, например, около 150 миллилитров, или используйте чуть меньше чайных листьев. Это даст чаинкам больше места для раскрытия, что позволит лучше раскрыться ароматам чайного настоя.
Температура воды может быть как у свежекипяченой воды, дайте ей постоять несколько секунд перед завариванием. Заливайте воду ровной, сильной струей, это поможет лучше раскрыть аромат чая. После заваривания, для первых нескольких заварок, заваривать не нужно — просто слейте воду и сразу же слейте. По мере увеличения количества заварок время заваривания можно немного увеличить, что поможет добиться более сбалансированного вкуса и аромата чайного настоя.
В течение всего процесса заваривания рекомендуется оставлять крышку слегка приоткрытой, так как вкус молодого чая, прежде всего, свежий и ароматный. Открытая крышка предотвращает разваривание чайных листьев, тем самым усиливая аромат и вкус чайного настоя.
Вкус рассыпного сырья пуэр, выдержанного чуть дольше, например, 5-8 лет и более, заметно отличается от вкуса молодого чая. Аромат преимущественно медовый, а настой более насыщенный и мягкий.
Чтобы лучше раскрыть медовый аромат и насыщенный, мягкий вкус чайного настоя, рекомендуется заваривать чай в чайнике из исинской глины. Выдержанный листовой чай, хранившийся от 5 до 8 лет, можно заваривать непосредственно кипятком. Для лучшего раскрытия аромата чайного настоя используйте равномерный, высокий налив.
Во время заваривания оставляйте крышку чайника слегка приоткрытой у носика, чтобы чайные листья могли дышать.