Бай Цзи Гуань-Белый Петушиный Гребень

Общее введение

Легенда гласит, что название этому чудесному чаю (Белый петушиный гребень) дал монах в память о храбром петухе, который пожертвовал жизнью, защищая своего детеныша от орла.

Тронутый проявлением мужества и любви, монах закопал петуха, и на этом месте вырос чайный куст Бай Цзи Гуань.
Сегодня чайный куст Бай Цзи Гуань — один из четырёх знаменитых чайных кустов У И. Среди всех чаёв У И Бай Цзи Гуань — самый редкий. Это связано с тем, что производство этого великолепного чая требует огромного мастерства и усилий, и сегодня не так много мастеров, способных делать это должным образом.

Одна ошибка — и чайные листья могут стать темно-коричневыми, как и другие чаи У И.

И из этой горстки опытных мастеров чайного дела лишь немногие готовы обрабатывать чай Бай Цзи Гуань.

Его прекрасный сложный вкус и редкость делают его одним из самых ценных улунов в мире.

Другие названия:

Белый петушиный гребень

Источник:

У И Шань (гора У И), провинция Фуцзянь, Китай.

Обработка

На протяжении сотен лет этот процесс держался в секрете мастерами-чаеводами Китая, и даже заглянуть в сложную внутреннюю работу для посторонних было практически невозможно.

Поэтому искусство приготовления чая улун мало известно за пределами Китая.

В наши дни, несмотря на то, что большинство этапов общеизвестны, начинающим подражателям по-прежнему сложно освоить все навыки, необходимые для приготовления по-настоящему великолепного чая улун.

Улун может быть изготовлен вручную или методом машинного заваривания. Улун премиум-класса, такой как высококачественный чай с горы Уи и чай Тегуаньинь из Аньси, всегда изготавливается вручную.

Вообще говоря, есть 7 основных шагов при обработке чая У И.

Оценка и инспекция

Вкус:

Бай Цзи Гуань, один из самых уникальных чаёв Уишань, обладает нотками шоколадного солода, уникальным лёгким вкусом, напоминающим кимун, и лёгким персиковым оттенком. Послевкусие очень нежное, со сладостью, как у английского кофе. Вкус Бай Цзи Гуань удивительно многогранный.

Появление:

Листья чая по форме напоминают обычный уишанский улун, но цвет слегка желтовато-зеленый.
Название Бай Цзи Гуань — буквально «гребешок белого петуха» — связано с уникальным цветом молодых листьев весеннего урожая: говорят, что форма и цвет листьев напоминают гребень петуха.