О Кимуне

Кимун — исторически известный черный чай в Китае.
Его производили во времена династии Цин в уезде Кимун (Цимэньсянь) и близлежащих районах провинции Аньхой (Аньхуэйшэн).
Говорят, что Кимун был создан по мотивам знаменитого черного чая из провинции Фуцзянь — Лапсанг Сушонг.
В прошлом Кимун в основном экспортировался и высоко ценился за рубежом, особенно в Великобритании и США.
Чайный лист тонкий и изящный, придает напитку сладкий аромат со сладкими цветочными нотками, густой и мягкий вкус.
Эти отличительные характеристики чашки привлекли большое внимание в международной чайной профессии.
В 1939–1940 годах цена на Кимун в торговом центре Нью-Йорка достигла рекордной отметки; в то время это был самый дорогой чай, и позволить его себе могли только представители высшего класса общества.
В императорской и дворянской семье он считался модным напитком.
Говорят, что Кимун был преподнесен королеве Виктории в качестве подарочного чая на ее день рождения.
В США это было повседневное чаепитие президента США г-на Рузвельта и его супруги.
На сегодняшний день это один из трех основных черных чаев в мире, т. е. чай Дарджилинг из Индии и черный чай Ува из Шри-Ланки.

Подлинный сорт — (Zhu-ye-zhong).
Для производства Кимуна используются и многие другие сорта.
Однако различные сорта в различных условиях произрастания и различные технологии производства делают их качество отличным от оригинального Кимуна, который производится в районе Цимэнь.

Другие названия: Ци Мэнь Хун, Ци Хун, китайский красный чай

Район выращивания чая

Чайные сады разбросаны в горной местности, покрытой лесом.
В этом районе выпадает достаточное количество осадков, температура воздуха ниже, а влажность выше.
Одним из важнейших факторов хорошего черного чая является мягкий вкус.
Этот вкус обусловлен наличием в чайном листе аминокислоты под названием теанин.
Молодые почки содержат большое количество теанина, и когда чайные листья получают солнечный свет, теанин преобразуется в полифенолы, такие как катехины.
На большой высоте местность часто покрыта туманом, который блокирует попадание прямых солнечных лучей на чайные листья.
Следовательно, чайные листья очень богаты теанином, поскольку преобразование его в полифенол не происходит эффективно.
Это основа для Кимуна с длительным ароматом и невяжущим, но мягким вкусом.

История и культура

Кимун был создан в 1875 году в уезде Кимун (Цимэньсянь) провинции Аньхой (Аньхуэйшэн).
В ранний период правления династии Цин уезд Кимун славился производством зеленого чая.
В начале правления династии Цин в провинции Фуцзянь был разработан процесс производства черного чая.
Растущая популярность черного чая на зарубежном рынке привела к расцвету производства черного чая в провинции Аньхой.
Благодаря высокой норме прибыли торговец чаем начал убеждать фермера заняться производством черного чая.
В основном он экспортировался, и Великобритания была одним из его главных импортеров наряду с Францией, США, Германией и т. д.

Однажды (1939-1940),
Кимун зафиксировал самую высокую продажную цену на оптовом рынке в Нью-Йорке по сравнению с другими известными сортами черного чая, например, индийским или цейлонским черным чаем.
Черный чай Кимун обладает свежим, сладковатым приторным вкусом с цветочными нотками; его стойкий ароматный вкус привлек большое внимание.

На сегодняшний день он пользуется такой же популярностью и известностью, как чай Дарджилинг из Индии и черный чай Ува из Шри-Ланки.
Императорская и дворянская семьи относились к нему как к модному напитку и преподносили его в качестве подарочного чая во время особых случаев.

Черный чай Кимун неоднократно награждался на международных и отечественных конкурсах чая.

Главные награды:

1913: Черный чай Кимун получил Золотую награду на выставке в Италии.
1915: Он получил Золотой приз на выставке в Панаме.
1987: На 26-м Всемирном конкурсе лучших продуктов питания, проходившем в Бельгии, Кимун завоевал золотую награду.
1988: Кимун был награжден золотой наградой на 1-й выставке продуктов питания в Китае.