О чае улун
Улун (упрощённый китайский: 乌龙; традиционный китайский: 烏龍; пиньинь: wūlóng) — традиционный китайский чай (Camellia sinensis), производимый уникальным способом, включающим завяливание на палящем солнце и окисление перед скручиванием. Название «улун» (или «чай чёрного дракона») произошло от китайского названия (烏龍茶), что означает «чай чёрного дракона».
Возможные источники
Существует три общепринятых объяснения происхождения этого китайского названия. Согласно теории «чайного пожертвования», улун был прямым потомком чая «Чайная лепёшка Дракон-Феникс». Улун заменил его, когда рассыпной чай вошёл в моду. Поскольку он был тёмным, длинным и завитым, его называли «Чёрным драконом».
Согласно теории «Уи», улун впервые появился на горе Уи. Об этом свидетельствуют поэмы эпохи Цин, такие как «Песнь о чае Уи» (武夷茶歌) и «Сказание о чае» (茶说). Считается, что улун получил своё название по названию части горы Уи, где его изначально производили.
Согласно теории «Аньси», улунский чай произошёл от улунского растения Аньси. Его открыл человек по имени Сулон, Улун или Улян.
Другая история повествует о человеке по имени У Лян (позднее его имя было искажено до У Луна, или Улун), который случайно открыл для себя улун, когда после тяжелого дня сбора чая его отвлек олень. К тому времени, как он вспомнил о чае, тот уже начал окисляться.
В китайской чайной культуре полуферментированные чаи объединяются под названием цинча (青茶, буквально «сине-зелёный чай» или просто «синий чай»). Хотя термин «синий чай» может показаться непривычным, улун — это хорошо известное и привычное название. Улун — ещё одно название синего чая.
Большинство улунов, особенно высококачественных, производятся из уникальных сортов чайного куста, используемых исключительно для определённых сортов. Степень ферментации может варьироваться от 8% до 85% в зависимости от сорта и способа производства. Популярность этой категории чая тесно связана с ценителями чая из Южного Китая и китайскими эмигрантами в Юго-Восточной Азии, а также с зародившимся в этом регионе способом приготовления чая: гунфу-завариванием или методом настаивания чая гунфу.
Поскольку улун полуокисленный, он обрабатывается как зелёным, так и чёрным чаем. Улун обладает ароматом зелёного чая и вкусом чёрного. При заваривании в горячей воде листья зелёного чая краснеют, за что его и называют «зелёным листом с красной кромкой». Более 300 лет развития привели к появлению нескольких видов улуна, а его уникальный аромат и вкус привлекают всё больше поклонников этого чая.
Вкус улуна очень разнообразен в зависимости от его подвидов. Он может быть сладким и фруктовым с медовыми нотками, древесным и густым с ароматом обжарки, или зеленым и свежим с букетом ароматов – всё зависит от культуры выращивания и способа производства. Несколько подвидов улуна, в том числе те, что производятся в горах Уи на севере провинции Фуцзянь и в центральных горах Тайваня, входят в число самых известных китайских чаев.