О китайском белом чае

Белый чай (кит.: 白茶; пиньинь: báichá) — слабоокисленный чай (неферментированный), выращиваемый и собираемый исключительно в провинции Фуцзянь, Китай.
Название «белый чай» происходит от тонких серебристо-белых волосков на нераскрывшихся почках чайного растения, которые придают растению беловатый вид.

Белый чай — наименее обработанный вид чая. Его получают из нежных почек и молодых листьев китайского растения Camellia sinensis. Эти почки и листья завяливают на естественном солнечном свете (также известном как «увядание»), а затем подвергают лёгкой обработке, предотвращающей окисление и дальнейшую ферментацию. Это не только сохраняет тонкий вкус белого чая, но и сохраняет высокую концентрацию химических веществ, отвечающих за полезные свойства чая.
Благодаря минимальной обработке белый чай содержит больше полезных веществ, чем другие сорта китайского чая.

История:

Белый чай прошёл долгий путь за свою долгую историю. До недавнего времени он был практически неизвестен за пределами Китая и стран Востока. Сегодня, благодаря возрождению интереса к изысканному чаю и замечательным открытиям о его целебных свойствах, белый чай открывают и ценят по всему миру.
Белый чай появился в Китае, однако его история противоречива и сложна. Найти адекватную цитируемость при обсуждении китайского чая в целом непросто, поскольку система знаний часто передаётся устно. Учёные и торговцы чаем, как правило, расходятся во мнениях относительно того, когда началось первое производство белого чая (в современном понимании этого слова в Китае).

При беглом изучении источников высказываются утверждения о том, что белый чай является древнейшим видом чая по разным причинам, хотя следует отметить, что среди университетских учёных, изучающих чай в Китае, ведутся дебаты о том, какой вид чая является древнейшим — красный, зелёный или чёрный, и белый чай в этом диалоге явно отсутствует.

То, что сегодня известно как белый чай, возможно, появилось в последние два столетия.

В некоторых историях упоминается «белый» чай как излюбленный чай китайской королевской семьи, где он впервые был произведен во времена династии Тан (618–907 гг. н. э.). Некоторое время белый чай пили только император и его придворные, поскольку он был редким и дорогим. Однако этот «белый» чай производился иначе, чем сегодня. В то время листья прессовали в брикеты.

Белый чай стал почитаемым во времена китайской династии Сун (960–1279). Он был выбором императорского двора и подносился императору в качестве дани. Листья и почки белого чая измельчали ​​в серебристый порошок, который затем взбивали в чашах во время чайной церемонии династии Сун.
Один из императоров династии Сун славился своей любовью к белому чаю. Хуэй Цзун (1101–1125) был настолько одержим поиском идеального чая, что потерял большую часть своей империи.

В течение следующих нескольких столетий порошковый белый чай и чайная церемония Сун были заменены на листовой чай.

В 1391 году двор династии Мин издал указ о том, что листовой чай принимается в качестве дани, и производство листового белого чая получило широкое распространение.

Современное производство белого чая началось в 1796 году при династии Цин. Его обрабатывали и продавали рассыпным, заваривая в горячей воде. В то время белый чай собирали с куста смешанного сорта, называемого цайча. Он отличался от других чаёв тем, что не подвергался деэнзимированию путём обжига на сковороде или пропаривания, а листьям часто придавали форму. В результате получались небольшие, тонкие листочки с небольшим количеством серебристо-белого опушения, характерного для многих современных белых чаёв.

В 1885 году для производства особых белых чаев были отобраны особые кусты: Да Бай (большой белый), Сяо Бай (маленький белый) и Шуй Сянь (нарцисс).

К 1891 году тщательное разделение привело к тому, что знакомые белые ворсистые листья, известные как чай «Серебряные иглы», стали экспортироваться из Китая, а в 1922 году был создан сорт, известный как «Белый пион».