О Бай Хао Инь Чжэнь – Серебряной Игле

Общее введение

«Серебряная игла» — один из самых редких и удивительных сортов чая.

Производство этого чая составляет менее 0,1% от всего производимого в Китае чая.

Этот белый чай игольчатой ​​формы в основном производится в провинции Фуцзянь, Китай, которая славится выдающимся качеством своего белого чая.

Причина названия «Серебряные иглы» становится ясна при первом взгляде на бутоны: заметность нежных белых волосков на бутонах просто поразительна.

Ранней весной каждую почку осторожно собирают с растения сорта Да-бай (Да-бай ча-шу).

Белый чай отличается от зеленого тем, что при его обработке не применяется пропаривание или обжаривание.

Для производства чая «Серебряная игла» чай проходит многочасовую процедуру завяливания, в результате которой происходит неферментативное окисление, придающее белому чаю уникальные характеристики.

Затем увядшие почки сушат на тлеющем огне (Вэнь-хо).

Одним из уникальных этапов обработки является упаковка чая сразу после сушки, пока он еще теплый.

Это крайне важно для сохранения игольчатой ​​формы чая; если его охладить, он может сломаться во время упаковки.

При заваривании в горячей воде почки направлены вверх и, оставаясь в вертикальном положении,

впитавшие воду соцветия постепенно опускаются на дно стакана, которое выглядит как сталактит.

Другие названия: White Pekoe Silver Needle, Silver Needle, Yin Zhen, Bai Hao Yinzhen, Silvery Tip Pekoe

История и культура

Легенда гласит, что давным-давно люди, жившие в районе Фуцзянь, переживали засуху, которая угрожала жизни жителей деревни.

Считалось, что на горе в регионе Фуцзянь растет небесное растение, которое охраняет черный дракон.

Считается, что это растение излечивает многие виды болезней, а если капнуть сок этого растения в пересохшую реку, то вода поднимется.

Многие деревни искали это особенное растение, но безуспешно, и впоследствии они превратились в камни у подножия горы.

Молодая девушка, двое братьев которой также отправились туда, но были принесены в жертву, тоже решила попытать счастья.

Когда она достигла горы, на нее яростно напал черный дракон, но ей удалось хитростью убить дракона.

Затем молодая леди смогла сорвать небесное растение и капнуть его соком на людей, которые превратились в камни, а все жители деревни снова стали людьми.

Благодаря ее мужеству и упорству жители деревни были очень благодарны, что остались живы.

Они перенесли растение с горы и широко посадили его в своих деревнях.

Из-за серебристо-белого цвета и игольчатой ​​формы он получил название «Серебряная игла».

Во времена династии Сун (1107 г.) белый чай создавался с использованием чайных листьев, собранных с определенных сортов чая и обработанных по тому же методу, что и зеленый чай.

Этот уникальный процесс также описан в чайных книгах династии Мин. Во времена династии Цин (1772–1782) началось коммерческое производство белого чая.

В начале XIX века в уезде Чжэн-Хэ началось массовое производство серебряных игл, которые в основном продавались в европейские страны; производство было прервано во время Первой мировой войны (1918 г.) и возобновлено после 1926 г.

В 1855 году в уезде Фу-Дин началось выращивание сорта Фудин Да-бай (Да-бай ча-шу).

Затем это дало начало массовому производству сорта «Серебряная игла» в районе Фудин благодаря его мясистым соцветиям, которые высоко ценились.

Польза для здоровья

Хотя китайские любители чая знали о полезных свойствах белого чая ещё со времён династии Мин, до недавнего времени он был практически неизвестен за пределами Азии. Теперь это не так.

Сегодня все, от шеф-поваров до учёных-медиков, восхищаются тонким вкусом белого чая и его предполагаемыми полезными свойствами. Исследователи рынка прогнозируют, что потребители вскоре разделят их энтузиазм, превратив белый чай в один из самых популярных новых пищевых трендов.

Белый чай — это неферментированный чай, изготавливаемый из очень молодых чайных листьев или почек, которые обрабатываются паром сразу после сбора урожая для инактивации полифенолоксидазы, а затем высушиваются.

Следовательно, белые чаи обычно содержат более высокую концентрацию катехинов, чем другие чаи.