岐門紅茶-毛峰

茶園一般在四月採摘，對茶葉嫩度要求較高，春茶分6-7批採摘，以一芽一兩葉為主。

工夫紅茶的加工要點：

萎凋：採摘後，鮮葉置於萎凋槽、枯萎機或攤地自然萎凋。萎凋的目的是使葉片適量蒸發水分，使葉片柔軟有韌性，促進內部化學變化，去除青草味。一般萎凋後的鮮葉含水量應達65%左右。在常溫常濕條件下，自然萎凋需7-8小時。溫度越高，濕度越低，枯萎時間越短；反之，濕度越低，枯萎時間越長。萎縮適度的葉片應皺縮柔軟，擠壓時結塊，鬆開時散開，色澤暗沉，失去光澤，青草味減少，香氣逐漸顯現。萎凋是紅茶香氣形成的關鍵工序。

揉捻：條形紅茶的揉捻過程與綠茶類似，但要求更高，成條率需達到90%以上，細胞破壁率需達到80%以上，茶汁要滗而不滴，因此對揉捻機的性能要求更高。

發酵：發酵是紅茶加工過程中獨特的環節，使茶多酚充分氧化，從而形成紅茶獨特的色澤、香氣和口感。紅茶之所以被稱為發酵茶，是因為其紅茶湯色和葉片都經過發酵。目前，功夫紅茶的加工仍沿用傳統方法，加工週期相對較長，從揉捻到乾燥需4個多小時。發酵其實在揉捻過程中就已開始，而現場單獨發酵僅持續約2小時。理想的發酵溫度為24-25°C，濕度在80%以上。空氣流通對於完全氧化至關重要。當青草味消失、香氣增強、葉片變紅時，即為發酵完成。

乾燥：乾燥是紅茶加工的最後一道工序，旨在終止發酵，蒸發水分，達到毛茶產品的要求。紅茶乾燥通常使用兩段式乾燥機。

第一階段稱為粗烘，第二階段稱為精烘。粗烘應達到20%-25%的含水量，精烘則應達4%-6%。在兩階段之間，茶葉需要冷卻並重新吸收一些水分，然後再進行第二階段的烘乾。乾燥溫度遵循「粗烘高，精烘低」的原則－高溫為110-120°C，低溫為85-95°C。

白瓷茶具最適合沖泡功夫紅茶，如白瓷蓋碗、白瓷茶壺、白瓷杯等。

先用熱水沖洗所有器皿，然後放入約3-5克紅茶，將90℃~95℃的熱水倒入蓋碗中至2/3滿，然後迅速倒出－俗稱「洗茶」。

用茶壺沖泡時，第一泡至第十泡的浸泡時間大約是：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分10秒、1分20秒、1分30秒、2分鐘、2分30秒。浸泡時間可依個人喜好調整。

沖泡後，建議倒入白瓷杯中飲。如果杯壁上長時間殘留著金黃色的環紋而不散去，則為上等珍貴的紅茶。

紅茶的品質在發酵過程中決定
紅茶經過精心加工，如果儲存得當，其品質相對穩定。紅茶的保存期限很長，可以保存數年。
紅茶的儲存原則是：避光、密封、保持室溫、防潮。

1.儲存容器的選擇
雖然購買茶葉時通常會附帶罐子或茶包，但長期儲存時最好使用專業的容器。理想的茶葉容器由瓷器、不銹鋼或馬口鐵製成。將紅茶放入容器前，先用塑膠袋包裹，並排出袋中的空氣，以便更好地保留茶的香氣。

2. 儲存環境條件
儲藏環境直接影響茶葉的保存品質。茶葉的最佳儲藏環境應為乾燥、室溫、避光。此外，應避免潮濕的環境，因為紅茶易吸濕變質。陽光直射會破壞茶葉中的維生素C，使其色澤和口感改變；高溫則會加速有效成分的分解，降低營養價值。

3. 儲存期限
紅茶雖然可以長期保存，甚至在最佳的儲存條件下，可以保持其風味3-5年，但仍建議在1年內飲用。