廢棄灌木叢野生毛峰
廢棄灌木叢野生毛峰
拋荒野茶毛峰
什麼是「廢棄野生茶」?
過去,茶農眾多,隨著大片茶園的開發,中山區首先被填滿。那些還沒有開發出自己茶園的茶農,只好繼續攀登更高的山峰,去尋找合適的茶樹種植地。
後來,隨著經濟不景氣,茶銷路不好,很多茶農無力維持,紛紛進城打工或從事其他謀生手段,不少茶園因此荒廢。
繼續種茶的茶農將深山裡的茶園搬遷到更容易管理的地方,不再每天長途跋涉去採茶。
深山裡的茶園被荒廢,曾經精心培育的茶樹荒蕪在野外,雜草叢生,任其生長,自生自滅。
經過數年、數十年,甚至更久,歷經嚴酷的霜凍和強烈的陽光,在適者生存的自然法則下,只有極少數的茶樹倖存下來。這些頑強、頑強、充滿野性的茶樹,與花鳥共存,在風雨中翩翩起舞,聆聽著大自然的一切聲音。
這些「野生茶」自然生長,未經人工幹預,散佈各地,並非集中在一處。採摘野生茶需要長途跋涉,前往偏遠地區,通常沒有合適的道路。此外,野生茶生長緩慢,可用的茶葉稀少。採摘一整天,也只能採到幾磅鮮茶葉。
這株廢棄的野生茶樹產於歙縣蜈蚣嶺,海拔800餘公尺。周圍群山環繞,峰巒疊嶂,終年雲霧繚繞,被稱為「山頂寨」。居高臨下,房屋錯落有致,錯落有致,宛如「雲霧深處的住所」。
這片廢棄的野生茶葉給人的第一印像是「濃鬱而純淨」。由於沒有使用任何化學肥料,所以口感格外純正,沒有雜質。
採收時不追求嫩葉,將芽葉連同莖一起採摘。
毛峰茶每年只採摘一次,以便有足夠的時間讓茶葉生長並累積養分。因此,這款野生毛峰茶特別耐泡。高檔毛峰茶通常需要泡三次,而這款野生毛峰茶即使泡五次,依然保留了其原有的香氣和風味。它自然生長,香氣濃鬱濃鬱,即使是茶友也能感受到它的獨特魅力。
乾後茶葉捲曲,紋理粗糙,略帶細紋。色澤深綠,間雜淺綠,帶有炒青茶特有的草香和堅果香氣。茶湯濃厚,帶有栗子香氣,口感清爽順滑,令人滿足。
它非常耐泡。沖泡方法可以參考烏龍茶的常用方法,將5至7克茶葉放入蓋碗中。將水溫升至攝氏95度,每次沖泡5至10秒。大約可以沖泡七次。
採摘和加工
採摘和加工
夏至前,當地茶農便會深入深山採摘,採摘時不注重嫩度,而是將芽、葉、莖一起採摘。
每年只採摘一批,讓茶葉有足夠的時間生長並累積足夠的養分後再採摘。當地茶農一般會採集所有野生茶葉,並統一加工。
為確保品質和新鮮度,早上採摘的茶葉在下午加工,下午採摘的茶葉在當晚加工。
新鮮採摘的茶葉運回後,先進行分揀,剔除不合格的芽、葉、梗。之後,茶葉會被攤開進行加工,主要包括殺青、揉捻、烘焙(分為初焙和終焙)等工序。待茶葉充分乾燥後,進行終焙,趁熱包裝。
釀造
釀造
沖泡方法可參考烏龍茶的常用方法,將5至7克茶葉放入蓋碗中。水溫升至攝氏95度,每次沖泡5至10秒。大約可沖泡七次。
綠茶儲存
綠茶儲存
建議將約50克綠茶裝入密封袋,置於陰涼乾燥的櫥櫃或抽屜中,以供日常飲用。若室溫較高,請置於0-5°C冷藏。剩餘的茶葉請密封後放入冰箱冷凍。這樣,綠茶的風味可保存長達兩年。
首先,高溫是茶葉儲存的最大隱憂。對於茶葉,尤其是綠茶,溫度是最重要的監控因素。這主要是因為高溫會加速綠茶中葉綠素的降解,使其持續轉化為脫鎂葉綠素,導致顏色變成深褐色。研究表明,溫度每升高10°C,褐變速度就會加快3-5倍,茶葉容易變質。此外,高溫還會加劇茶多酚的自氧化,使其含量急劇下降,進而降低茶葉的價值。
其次,儲存綠茶時應避免光照。尤其是在夏秋季節,光照比其他季節強得多,儲存不當會導致綠茶中的植物色素和脂質發生化學反應,產生各種異味,並導致茶湯失去光澤。
第三,必須避免異味。尤其是在夏季和秋季氣溫較高的時候,物品在儲存過程中容易產生強烈的異味,而綠茶很容易吸收這些異味,導致變質。因此,在儲存過程中,隔離異味至關重要。
最後,氧氣是幾乎所有儲存物品產生異味的根本原因。這是因為氧氣能夠催化或在許多化學反應中發揮關鍵作用。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑,因此極易被氧化。氧化後,沖泡好的茶會變成深黃色,失去其清新的綠茶香氣。
綠茶的常見儲存方法
1. 塑膠袋和鋁箔袋的儲存方法:選擇有密封條的食品級塑膠袋,最好是密度高、材質好的。避免使用有香味或再生塑膠袋。將茶葉放入袋中後,盡量擠出袋內空氣。如果反方向使用第二個塑膠袋,效果更佳。透明塑膠袋應避免陽光直射。鋁箔袋的原理類似。此外,將購買的茶葉分別裝入密封袋中,放入冰箱冷藏,並分批沖泡,以最大程度地減少開封後茶葉與空氣的接觸,從而減緩茶葉品質的下降。
2. 金屬容器的儲存方法:選擇鐵、不鏽鋼或緻密的錫製容器。對於新容器或先前用於盛放其他物品且殘留異味的容器,可以放入一些茶粉,蓋上蓋子,向各個方向搖晃以擦拭內壁,然後丟棄以去除異味。市面上販售的雙層不鏽鋼茶容器方便實用。將乾淨無味的塑膠袋放入金屬容器中,用膠帶封好蓋子,效果更佳。盛有茶葉的金屬容器應存放在陰涼處,避免陽光直射、異味、潮濕及熱源。這可以防止生鏽,延緩茶葉的老化和變質。錫製容器尤其具有防潮、防氧化、防光、防異味的效果。
3. 低溫儲存法:將茶葉儲存於5°C以下,冷藏或冷凍保存。需要注意的是,對於六個月以內的茶葉,0-5°C冷藏最為經濟有效;對於六個月以上的茶葉,冷凍(-10至-18°C)更為理想。茶葉應妥善包裝並完全密封,以防止吸收異味。購買大量茶葉時,請在冷藏/冷凍前將其分裝到小包裝(容器)中,並只取出沖泡所需的量。避免反覆冷凍和解凍同一包裝。
- 散裝綠茶
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