梅展金俊梅

小种红茶一般在五月初採摘，採摘一芽一葉，或一芽二至三葉。

小种红茶的製作工序包括：

萎凋：主要有室內恆溫萎凋、日光萎凋。

a. 室內高溫枯萎：高溫萎凋在專門的「青」室（又稱「萎凋房」）內進行。萎凋房為三層建築，分為上、中、下三層。底層無地板，用於生火。中、上兩層為木樑，樑上鋪竹蓆，放置鮮葉。中層樑下30公分處設有掛架，架上設置水篩，用於煙燻。底層以鬆木屑為原料，呈「T」字形燃燒。室溫保持在攝氏20-30度。鮮葉均勻鋪在3公分厚的竹蓆上（每平方公尺約2.5公斤），每20分鐘翻動一次。

b. 日光枯萎：在初加工工廠附近向陽處搭建萎凋架，上面鋪木板、竹蓆。將鮮葉均勻鋪在萎凋架上，厚度約3厘米，每隔10-20分鐘翻動一次。翻動2-3次，當葉片變軟失去光澤時，萎凋即完成。

沖泡紅茶的最佳器皿是白瓷蓋碗，骨瓷茶壺更是理想之選，搭配玻璃茶壺和白瓷茶杯，更添一抹清香。當晶瑩剔透的骨瓷杯中，盛滿鮮紅豔麗的茶湯，雲霧繚繞間，茶香四溢。

首先準備5克乾茶葉和一壺開水。先用開水沖洗茶具，清洗後倒掉水，再將5克紅茶放入蓋碗中。茶水比例為1:40或1:50，水溫95°C。
第一次沖泡，浸泡10-50秒。之後每次沖泡，浸泡時間增加一分鐘。

小种红茶一般可以沖泡3-4次。沖泡次數與浸泡時間有關，浸泡時間越長，沖泡次數越少；浸泡時間越短，沖泡次數越多。

紅茶的品質在發酵過程中決定
紅茶經過精心加工，如果儲存得當，其品質相對穩定。紅茶的保存期限很長，可以保存數年。
紅茶的儲存原則是：避光、密封、保持室溫、防潮。

1.儲存容器的選擇
雖然購買茶葉時通常會附帶罐子或茶包，但長期儲存時最好使用專業的容器。理想的茶葉容器由瓷器、不銹鋼或馬口鐵製成。將紅茶放入容器前，先用塑膠袋包裹，並排出袋中的空氣，以便更好地保留茶的香氣。

2. 儲存環境條件
儲藏環境直接影響茶葉的保存品質。茶葉的最佳儲藏環境應為乾燥、室溫、避光。此外，應避免潮濕的環境，因為紅茶易吸濕變質。陽光直射會破壞茶葉中的維生素C，使其色澤和口感改變；高溫則會加速有效成分的分解，降低營養價值。

3. 儲存期限
紅茶雖然可以長期保存，甚至在最佳的儲存條件下，可以保持其風味3-5年，但仍建議在1年內飲用。