大智山老布希水仙

這款老叢水仙茶產自肉山（又稱待詔山）海拔1000多公尺的石古坪村高海拔茶園。水仙茶樹均為百年以上的古樹，在雲霧繚繞的大質山間緩緩生長，根系深厚發達，內質豐富，賦予了水仙茶獨特的山韻和叢味。

這批老叢水仙茶品質非凡，採摘時節氣候宜人，經過日曬萎凋，香氣格外醇厚迷人。

乾茶葉呈黑色且有光澤，葉片緊密捲曲，散發出濃鬱甜美的龍眼乾香氣，並帶有淡淡的果香和木質煙熏味。

茶湯呈明亮的橙黃色，入口醇厚順滑。細細品味，山韻淡雅，草木氣息悠長，回味悠長，尤其前幾泡，回甘明顯，醇厚甘甜，餘味悠長，令人回味無窮。

老叢水仙茶耐泡性極佳，沖泡20餘次，茶湯仍順滑，香氣持久。

*對於初次沖泡的初學者，建議減少茶葉量，以避免茶湯產生苦味或澀味。

關於“水仙”

「單叢茶」其實是比較現代的概念。潮汕地區的茶葉種植和生產歷史可以追溯到一千多年前。最初，潮汕地區只有兩種茶樹品種：烏龍和紅茵。

烏龍即烏龍茶樹品種，現僅產於鳳凰山石古坪村，保留有大葉種及細葉種。

紅印茶是指原產於鳳凰的野生茶樹。它是栽培鳥嘴茶的前身，因其嫩葉尖端呈斑駁狀而得名。紅印茶香氣濃鬱，滋味微苦，餘韻悠長，耐泡性強。

虹飲茶經栽培，衍生出鳥嘴茶新種。相傳因葉尖形似鳥嘴而得名，或取自宋太祖趙昺逃難時，在烏岽山上飲鳥飲茶的傳說。明弘治年間，待詔山（今大質山）產茶成為貢茶，稱為「待詔茶」。

到了民國時期，鳥嘴茶逐漸被稱為“水仙”，後來在1956年才正式定名為“鳳凰水仙”。

與單樅不同，發酵後的水仙茶不會在搖青和氧化過程中（浪青和碰青）形成單樅特有的複雜濃鬱的香氣特徵。因此，水仙茶通常不採用這些工藝。在沖泡水仙茶葉時，您不會發現單樅氧化後特有的「底綠邊紅」的現象。

水仙雖不及單楓濃鬱的花香，卻擁有其獨特的品質。高品質的鳳凰水仙茶採用老灌木茶樹製成，這些茶樹的樹齡大多超過百年，甚至超過兩百年。這些根深蒂固的樹木在雲霧繚繞的高海拔山區緩慢生長，因此壽命較長，並擁有獨特的山間魅力和灌木氣息。

水仙茶不經過涼青或烘青，發酵程度比單叢茶低，茶多酚含量也更高，但茶多酚含量過高，往往會導致茶湯出現苦澀味。

炒製過程中，茶多酚會因高溫而減少，因此水仙茶在最後的炒製階段，通常會比單叢茶經過更重的炒製，以適度降低茶多酚的含量。

然而，重度烘焙往往會產生更濃鬱的焦糖香氣，並伴隨更高的烘焙、煙燻或炭化香氣。為了平衡這些香氣，重度烘焙的鳳凰水仙茶通常需要陳化六個月或更長時間，有時甚至數年，以使烘焙風味消散，茶的口感更加醇厚順滑。這個過程被稱為“退火”，類似於重度烘焙武夷岩茶的陳化過程。陳年的鳳凰水仙茶通常被稱為陳年水仙。

重度烘焙的關鍵在於它有兩個目的：降低茶多酚含量和防止儲存期間重新變綠。

優質老灌木水仙茶陳化後，湯色滑潤醇厚，香氣內斂深邃，滋味濃鬱，回味悠長，灌木韻味持久，耐泡性強，深受潮汕地區老茶友的喜愛。