巴山雀舌

建議將約50克綠茶裝入密封袋，置於陰涼乾燥的櫥櫃或抽屜中，以供日常飲用。若室溫較高，請置於0-5°C冷藏。剩餘的茶葉請密封後放入冰箱冷凍。這樣，綠茶的風味可保存長達兩年。

首先，高溫是茶葉儲存的最大隱憂。對於茶葉，尤其是綠茶，溫度是最重要的監控因素。這主要是因為高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，使其持續轉化為脫鎂葉綠素，導致顏色變成深褐色。研究表明，溫度每升高10°C，褐變速度就會加快3-5倍，茶葉容易變質。此外，高溫還會加劇茶多酚的自氧化，使其含量急劇下降，進而降低茶葉的價值。

其次，儲存綠茶時應避免光照。尤其是在夏秋季節，光照比其他季節強得多，儲存不當會導致綠茶中的植物色素和脂質發生化學反應，產生各種異味，並導致茶湯失去光澤。

第三，必須避免異味。尤其是在夏季和秋季氣溫較高的時候，物品在儲存過程中容易產生強烈的異味，而綠茶很容易吸收這些異味，導致變質。因此，在儲存過程中，隔離異味至關重要。

最後，氧氣是幾乎所有儲存物品產生異味的根本原因。這是因為氧氣能夠催化或在許多化學反應中發揮關鍵作用。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因此極易被氧化。氧化後，沖泡好的茶會變成深黃色，失去其清新的綠茶香氣。

綠茶的常見儲存方法

1. 塑膠袋和鋁箔袋的儲存方法：選擇有密封條的食品級塑膠袋，最好是密度高、材質好的。避免使用有香味或再生塑膠袋。將茶葉放入袋中後，盡量擠出袋內空氣。如果反方向使用第二個塑膠袋，效果更佳。透明塑膠袋應避免陽光直射。鋁箔袋的原理類似。此外，將購買的茶葉分別裝入密封袋中，放入冰箱冷藏，並分批沖泡，以最大程度地減少開封後茶葉與空氣的接觸，從而減緩茶葉品質的下降。

2. 金屬容器的儲存方法：選擇鐵、不鏽鋼或緻密的錫製容器。對於新容器或先前用於盛放其他物品且殘留異味的容器，可以放入一些茶粉，蓋上蓋子，向各個方向搖晃以擦拭內壁，然後丟棄以去除異味。市面上販售的雙層不鏽鋼茶容器方便實用。將乾淨無味的塑膠袋放入金屬容器中，用膠帶封好蓋子，效果更佳。盛有茶葉的金屬容器應存放在陰涼處，避免陽光直射、異味、潮濕及熱源。這可以防止生鏽，延緩茶葉的老化和變質。錫製容器尤其具有防潮、防氧化、防光、防異味的效果。

3. 低溫儲存法：將茶葉儲存於5°C以下，冷藏或冷凍保存。需要注意的是，對於六個月以內的茶葉，0-5°C冷藏最為經濟有效；對於六個月以上的茶葉，冷凍（-10至-18°C）更為理想。茶葉應妥善包裝並完全密封，以防止吸收異味。購買大量茶葉時，請在冷藏/冷凍前將其分裝到小包裝（容器）中，並只取出沖泡所需的量。避免反覆冷凍和解凍同一包裝。