白流村白牡丹，茶藝大師梅向景釀造

白茶的製作過程一般包括枯萎、乾燥兩個步驟，其中萎凋是關鍵階段。

萎凋分為室內自然萎凋、混合萎凋、加溫萎凋。萎凋需依氣候彈性調整，春秋兩季陽光明媚或夏日晴朗無暑的天氣，以室內萎凋或混萎為宜。

精製過程包括去除莖、片、蠟葉、紅葉和深色葉，然後用文火烘烤至足夠乾燥。這增強了茶葉的香氣，使其帶有淡淡的烘焙香味。當水分含量達到4%-5%時，趁熱包裝。白茶加工的特點是它既不會破壞酶的活性，也不會促進氧化，而是允許茶芽進行溫和的自然氧化，同時保留茶芽的細膩香氣和清爽的沖泡口感。

- 挑選
白茶是在氣溫適宜時採摘的，茶葉嫩葉鮮嫩，單芽單葉，色澤玉白。採摘過程包括早採、採摘嫩葉、勤採，並確保採摘乾淨。芽葉大小形狀必須均勻，茶梗保持較短。採摘時，茶葉要輕拿輕放，輕輕放入竹籃，並用竹製容器運送。

- 枯萎
新鮮採摘的茶葉薄薄地舖在竹盤上，不要翻動。攤開後，依氣候條件和茶葉等級選擇萎凋方式：室內自然萎凋、混萎或加熱枯萎。當茶葉乾燥至七、八成時，室內自然枯萎及混合枯萎均需過篩。

- 乾燥
初乾燥：烘乾機溫度100-120℃，乾燥10分鐘。冷卻：攤開冷卻15分鐘。再乾燥：烘乾機溫度降至80-90℃，在70℃左右低溫長時間乾燥。

- 貯存
乾茶葉的含水量應為5％或更低，並在室溫下儲存。

更多細節。

白毫銀針、白牡丹等新白茶的沖泡方法與綠茶基本相同，但由於白茶未經揉捻，茶汁不易提取，因此浸泡時間應相對較長。

一般將3至5克白茶放入用沸水沖泡過的無色透明玻璃杯中，加入200毫升沸水。剛開始的時候，茶芽浮在水面上，5至6分鐘後，有的茶芽會沉到杯底，有的則懸浮在茶湯的上部附近。此時，茶芽挺立，上下交錯，形狀像鐘乳石，蔚為壯觀。約10分鐘後，茶湯變成金黃色，即可享用。此時，您可以一邊欣賞美景，一邊品茗，洗去塵世的紛擾，心曠神怡。

你也可以使用白瓷蓋碗。加入3-5克白茶，倒入150毫升95攝氏度的熱水。蓋上蓋子，浸泡約2分鐘，然後將茶湯倒入茶壺中。

如果您喜歡白茶清淡細膩的香氣和口感，只需浸泡20秒即可倒出茶湯。後續沖泡時間需逐漸增加。

陳年白茶，如貢眉、壽眉，可以這樣煮：

陳年白茶可以直接煮，也可以在煮之前沖泡幾次。選擇合適的沖泡器皿，例如陶瓷茶壺、鐵壺、銀壺或玻璃茶壺。將適量陳年白茶（例如壽眉或貢眉）放入茶壺中，加入室溫水。加熱至沸騰，然後小火慢煮幾分鐘。煮茶時間可依個人口味調整。將煮好的茶倒入公道杯中，然後分裝到較小的品茗杯中飲用。

*筆記：*
新白茶煮久了容易澀，不建議煮新茶。同樣，白毫銀針和白牡丹等茶質較嫩的茶，也不適合煮。

烹調陳年白茶時，也可以加入其他配料，如紅棗、蜂蜜、枸杞、檸檬、陳皮、水果或乾燥花（茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等）。這不僅能賦予每種食材獨特的風味，還能帶來一定的健康益處。例如，紅棗白茶結合了白茶清熱降火的功效和紅棗補氣養血的功效。適量的陳年白茶與紅棗混合，有助於促進消化，促進血液健康，非常適合秋冬季節飲用。

冷泡法適合高品級的白芽茶，如白毫銀針、白牡丹等：

找一個大小合適的水壺或茶瓶。放入適量的散裝茶葉，可依個人喜好調整用量。加入適量的冷水（注滿即可），並根據需要添加一些冰塊。浸泡1-2小時後即可飲用，或冷藏過夜。第二天，就能享用一杯冰爽、香甜、醇厚的冷泡茶了。

冷泡茶非常適合炎熱的天氣。不過，對於消化敏感或腸胃較弱的人來說，最好不要喝太多冷泡白茶。建議這類人多喝溫白茶。

白茶易於保存，在乾燥、避光、無異味的條件下可保存很長時間。

福鼎民間有「一年茶、三年藥、七年寶」的說法，白茶越陳年，藥用價值越高。

事實上，研究對比了儲存1年、5年和20年的白茶的健康益處，證實隨著儲存時間的延長，陳年白茶在抗炎、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精性肝損傷方面比新鮮白茶表現出更好的效果。這是因為隨著時間的推移，白茶中黃酮類化合物的含量會增加，從而增強其抗氧化和抗癌作用。

此外，陳年白茶具有排毒作用，不會對身體產生冷卻作用，與新茶相比，其口感更甜、更順滑、更醇厚。

貯藏時間越長，香氣越豐富，當年鮮白茶具有獨特的“銀針蜜香”，3-8年後變為荷葉香，8-15年後變為棗香，15年以上則變為藥草香。

而白毫銀針、白牡丹等高級白茶，最佳飲用期一般約3至5年。

鮮茶經過一定年限的儲存後，澀味逐漸消退，留下甘甜醇厚的口感，非常適合飲用。

好的陳年白茶湯色似琥珀，晶瑩剔透，滋味醇厚濃鬱，入口順滑，甜度和粘稠度逐漸增加。乾葉散發著甜美的香氣，細細品味，還能聞到淡淡的荷香。

茶湯一經沖泡，金黃的色澤令人心曠神怡。入口，甘甜在味蕾上迸發，令人心曠神怡。口感順滑舒緩，每一口都帶來寧靜祥和的身心舒緩。