白茶加工
白茶的製作過程一般包括枯萎、乾燥兩個步驟，其中萎凋是關鍵階段。
萎凋分為室內自然萎凋、混合萎凋、加溫萎凋。萎凋需依氣候彈性調整，春秋兩季陽光明媚或夏日晴朗無暑的天氣，以室內萎凋或混萎為宜。
精製過程包括去除莖、片、蠟葉、紅葉和深色葉，然後用文火烘烤至足夠乾燥。這增強了茶葉的香氣，使其帶有淡淡的烘焙香味。當水分含量達到4%-5%時，趁熱包裝。白茶加工的特點是它既不會破壞酶的活性，也不會促進氧化，而是允許茶芽進行溫和的自然氧化，同時保留茶芽的細膩香氣和清爽的沖泡口感。
- 挑選
白茶是在氣溫適宜時採摘的，茶葉嫩葉鮮嫩，單芽單葉，色澤玉白。採摘過程包括早採、採摘嫩葉、勤採，並確保採摘乾淨。芽葉大小形狀必須均勻，茶梗保持較短。採摘時，茶葉要輕拿輕放，輕輕放入竹籃，並用竹製容器運送。
- 枯萎
新鮮採摘的茶葉薄薄地舖在竹盤上，不要翻動。攤開後，依氣候條件和茶葉等級選擇萎凋方式：室內自然萎凋、混萎或加熱枯萎。當茶葉乾燥至七、八成時，室內自然枯萎及混合枯萎均需過篩。
- 乾燥
初乾燥：烘乾機溫度100-120℃，乾燥10分鐘。冷卻：攤開冷卻15分鐘。再乾燥：烘乾機溫度降至80-90℃，在70℃左右低溫長時間乾燥。
- 貯存
乾茶葉的含水量應為5％或更低，並在室溫下儲存。