普洱散茶的加工

普洱生茶採用生長於適合普洱茶生長環境的雲南大葉種茶樹的鮮葉，經殺青、揉捻、曬青等工序製成曬青茶，或經蒸壓製成緊壓茶。其品質特徵為：色澤深綠，香氣清醇持久，滋味醇厚回甘，湯色綠黃明亮，葉底肥厚，呈黃綠色。

未經壓制的散裝普洱茶的加工步驟一般如下：

採摘
手工採摘，一芽二葉或三葉。將葉片萎凋後，攤放在竹蓆上，置於通風、避光、乾燥處晾涼。晾曬時間依鮮葉含水量及當時溫濕度而定，一般需半小時以上。

定格（殺青）
高溫快速殺青可以去除草味，蒸發掉部分水分，有利捲製時的成型。

捲動
打碎茶葉細胞壁，可以機器打碎，也可以手工打碎，使茶汁在沖泡時更容易溶解到茶湯中，提高萃取率，並使茶葉形成條狀。

曬乾
揉捻後的茶葉在陽光下自然曬乾，最大程度地保留了茶葉中的有機化合物和活性物質，曬青綠茶保留了茶葉的精華和原有的風味。

以下是緊壓普洱生茶（如：茶餅、沱茶等）的後續加工步驟：

成型
曬乾的生茶經過篩選、切塊等精製工序，成為各種緊壓茶的原料。

較高等級的嫩葉不用於製作緊壓茶。一般而言，1-3級以散茶形式出售，5-9級以壓餅形式出售，9級以下則製成磚茶。