傳統烏龍茶道

《茶經》（中文：茶經；拼音：Chá jīng）是陸羽（中文：繁體：陸羽，簡體：陸羽；拼音：Lù Yǔ；733-804年）於公元8世紀撰寫的一部中國古籍，其中收錄了第一部關於功夫茶道的專著。這種飲茶方式自清朝以來一直很受歡迎，至今仍是中國主要的飲茶禮儀之一。

古中國人認為飲茶是連結身心與自然的一種方式，是一種神聖的儀式，後來逐漸演變成正式的儀式。

明清時期，中國烏龍茶文化發展到鼎盛時期，傳統烏龍茶飲道「常州工夫茶」也由此起源並流傳全國。

烏龍茶是中國茶的特殊品種，其獨特而複雜的品質融合了綠茶和紅茶的細微差別。人們普遍認為，只有精心打造的常州工夫茶茶道才能充分展現烏龍茶的最佳品質。

準備

- 一個小宜興紫砂壺，容量約150毫升。

-小茶杯

- 香氣鑑賞杯（嗅酒杯）

-水壺（最好由黏土或玻璃製成，以確定沸水的溫度。）

-接水盤

-茶匙

-使用茶壺來確保茶的味道的一致性。

-茶濾

-一把鑷子，用來取出茶葉

水

泡製一壺好烏龍茶的關鍵在於水，水質的好壞對茶的品質影響巨大。大多數茶師建議，應使用泉水或瓶裝水。避免使用蒸餾水或自來水。

週邊環境

烏龍茶道是與大自然的交流，最好在安靜優美的環境中舉行。通常會播放輕柔的中國傳統音樂，並點燃檀香，散發出令人放鬆的香氣。

舉行儀式

沖泡前：

1.焚香靜氣－常州功夫茶的第一階段是透過焚香營造祥和的環境，讓參與者放鬆心情。

2. 向客人展示優質的茶葉（葉嘉酬賓）－所有客人都會仔細觀察烏龍茶葉，欣賞其外觀和香氣。

3.火煮山泉－用水壺將水煮沸，然後將其溫度降至80 – 95°C之間。

水的溫度可以透過時間、水壺內氣泡的大小和發出的嘶嘶聲來確定。

在75-85°C時，產生的氣泡稱為“蟹眼”，直徑約3毫米。氣泡會伴隨快速而響亮的嘶嘶聲。

在 90-95°C 時，氣泡直徑約為 8 毫米，並伴隨較少頻率的嘶嘶聲和較低的嘶嘶聲音調，被稱為「魚眼」。

水沸騰時，不會產生氣泡，也不會發出嘶嘶聲。

在高海拔地區，水在較低的溫度下沸騰，因此上述規則不適用。

4. 沖洗孟臣淋漓－用開水沖洗並溫熱茶壺。孟臣是一位著名的茶壺大師。

5. 烏龍入宮－用木茶匙將烏龍茶舀入茶壺中。茶壺通常裝至1/3或2/3滿。

6. 懸壺高沖－將茶壺放在接水盤上，從高處倒入熱水。這是為了沖洗茶葉；這種茶不可飲用。

7. 春風拂面－用壺蓋拂去水中漂浮的氣泡和碎茶葉。

8. 重洗仙顏－用熱水再次沖洗茶壺，確保壺內和壺外的溫度一致。沖洗後，立即將壺中的水倒掉。

9.若琛出韻－此時，茶杯會用熱水洗淨。若琛是清代著名的茶杯製作師。

釀造：

10. 玉液回壺－現在到了沖泡第一批烏龍茶的時候了。將新鮮的熱水倒入茶壺，水量達到壺口。待茶水浸泡1-2分鐘後再上桌。有些烏龍茶師傅會重複此步驟多次，為所有客人準備好茶，然後再上桌。這些師傅會將每次沖泡的茶水倒入一個大的茶壺中，直到沖泡出足夠的烏龍茶。

服務：

11.遊山玩水－輕輕搖晃茶壺，甩掉壺底的水，不讓水流進茶杯裡。

12. 關公巡城－為每位客人奉上茶水。對中國人來說，將茶水均勻地倒入一排擺放的茶杯中，讓人聯想到三國時期著名將領關公的形象。

13. 韓信點兵－最後一滴水以優雅的動作傾瀉而出。這動作類似漢代名將韓信命令士兵出戰。

14. 三龍護鼎－這個片語生動地展示了烏龍茶飲者該如何握住茶杯－用拇指和食指握住兩側，用中指支撐底部。

15. 喜聞幽香－品茶前，先品味烏龍茶特有的香氣。通常使用“喜聞杯”，將茶杯倒扣在茶杯上，以捕捉茶香。

16. 鑑賞三色－烏龍茶沖泡後，上、中、下三部分的顏色往往略有不同。透過觀察這些顏色，茶藝師可以判斷茶葉的品質。

17. 初品奇茗－烏龍茶到此終於可以喝了，茶道也接近尾聲。

18. 盡杯謝茶

儀式結束時，用過的茶葉會被放入乾淨的碗中，供客人欣賞。良好的禮儀要求客人對所選的茶葉給予適當的讚美。

清理：
清理是儀式中的重要步驟。

儀式結束後，泡好的茶和茶葉不應留在茶壺中。必須徹底清洗茶壺，並用熱茶沖洗。

用具必須用沸水消毒。

應該用熱茶沖洗茶壺，並用優質亞麻布擦拭和拋光茶壺的外部。

茶壺切勿用水沖洗，也不要用清潔劑或肥皂清洗。

必須讓茶壺自然乾燥。

餐具和餐杯應放在茶盤上風乾。