龍井茶的鑑別與等級識別

龍井茶的最佳品種是43號。用此品種釀造的龍井茶具有獨特的品質：外形扁平、光滑、挺拔，芽尖銳利，色澤翠綠，邊緣微黃。沖泡後，香氣悠長，口感醇厚。此外，43號發芽時間同步且均勻，芽葉顏色均勻，大小均勻。這對於釀造外觀整齊的高品質茶葉至關重要。

此外，43號品種每年的發芽期比其他品種提早7-10天。在中國，龍井茶上市越早，售價越高。春季飲早茶是人們所推崇的文化，因此深受茶農青睞。 43號品種經國家級鑑定，認定為優良品種。

初春時節，採摘一芽一葉或一芽兩葉（剛開始展開，稱為初展）的茶葉，芽長2.5-3.0厘米，芽長是衡量茶葉嫩度的指標，趁早採摘，以收穫嫩芽。據說，龍井茶的最佳採摘時間是在清明前（閏年4月4日，其他年份4月5日），產品稱為清明前茶。
因此，穀雨前採摘的茶葉品質相當好，被稱為雨前茶。即使是高手，一天也只能採摘1.0-1.5公斤的芽。算下來，0.5公斤裡大約有6萬根嫩芽。

此外，採摘茶葉時必須精心挑選：
1）選擇大小一致、形狀均勻、整齊的芽葉
2）不要連同長柄一起採摘
3）不要採摘紫色的芽/葉
4）不要採摘被植物病害損壞的芽和葉
5）不要摘掉花蕾上附著的細小葉子。

採摘後，將茶葉移至室內陰涼處。通常在春季，陽光明媚的日子，將茶葉攤成薄層（3-5厘米），靜置6-12小時，期間不要翻動或攪拌；但如果是在雨後或露水較多的情況下採摘，則將茶葉攤成更薄的一層，然後輕輕翻動和攪拌2-3次。
必須非常小心和注意地進行，以免損壞葉子（受損的葉子會變紅並影響最終產品的品質）。
過程中，新鮮葉子中的水分蒸發，直到含量降低至70%左右，使葉子散發出青草般的香氣，苦澀味減少，氨基酸相對濃度增加，從而提高酒的爽口性。
此外，它還能防止茶葉在炒製過程中結塊，提高茶葉的品質，使茶葉保持嫩綠的色澤和光滑的外觀。

品質檢驗標準：

乾燥茶葉
葉片扁平，有光澤，光滑，直，尖端銳利，長度在2.5-3.0厘米之間。葉片上覆蓋著一層白色絨毛，絨毛緊密貼合葉片，隱藏起來；不易被看到，在沖泡時會展開。

品質較差的，長度較長，形狀較扁鈍。看葉子時，如果發現葉子表面有太多“魚眼泡”，則表示葉子炒過頭了。

雖然葉子的形狀如上所述，但由於味道較苦，品質不佳。

乾葉的顏色
乾葉色澤：色澤黃綠色，均勻，光亮。劣質的葉片光澤不明顯，顏色較深綠，外觀暗淡，混雜有各種顏色的葉片。炒焦過頭的葉片顏色為深灰色。

規律性
優質茶葉，葉片大小均勻，色澤均勻；劣質茶葉，葉片碎裂較多，並混雜寬條，葉片呈淡黃色或深綠色。

清潔度
好的茶葉必須不含纖維、竹片或木片、沙子或石頭、灰塵等外來物質。

香氣
乾葉新鮮，略帶青綠，劣質茶香氣渾濁，難以察覺。沖泡後，茶湯青綠清香，餘韻悠長。這是上等龍井茶的特色，備受追捧，顯示其原料品質優良，加工工藝精良。此外，它還帶有栗子香氣，備受推崇。劣質茶則帶有青草味，類似燉菜或青豆。如果茶葉炒製過度，會聞到強烈的炒香，甚至焦香。

酒的顏色
色澤清澈純淨，細膩青綠。劣質茶湯色微黃或暗黃。

品嚐
口感爽脆爽口，口感醇厚，餘韻甘甜。品質較差的茶，口感澀、苦，帶有青草味。

沖泡的茶葉

沖泡後的茶葉色澤鮮亮，綠意盎然。葉片緊貼芽葉，形似花瓣。用手指觸摸，葉片厚實柔軟，富有彈性。劣質茶沖泡後的葉片碎裂較多，顏色呈深綠色或黃褐色。其中混雜著單葉，沒有芽葉。如果葉片上出現紅色斑點，則表示處理不當－這表示茶葉在採摘或攤放過程中受到損傷，導致在燙漂前發生酵素的氧化。

此外，優質茶葉不應含有大量蟲蛀的葉片，這些蟲蛀的葉片表面會出現凹凸不平的孔洞。此外，如果茶葉炒製溫度過高，過焦，沖泡後的茶葉上也會出現形狀均勻的孔洞。真正的龍井茶芽葉緊密貼合，形成小巧玲瓏的花狀。芽的長度略長於葉的長度，葉的寬度則較窄（約0.5-1公分），而其他品種的葉則比芽更寬、更大、更長，且與芽的貼合併不緊密。

真正的龍井茶摸起來比其他品種的茶更加滑潤。沖泡後的茶葉保留淡淡的清爽香氣，而其他品種的茶則帶有青草的清香，有時甚至完全沒有味道。