鐵觀音
概述
這可能是中國烏龍茶中最著名的。
鐵觀音是福建省安溪市最著名的茶樹。 “鐵”意為“鐵”，指的是這種緊密扭曲的茶葉的密度或其深色氧化色。中國人習慣用「鐵」來形容重物。 「觀世音菩薩」是佛教中慈悲菩薩的名字。它也被稱為“鐵觀音”，這種茶正如其名一樣，擁有無比的威嚴。
關於它名字的由來，流傳著許多傳說，其中之一講述了一位名叫魏因的善良貧困農民的故事。魏因每天辛勤工作，卻依然利用閒暇時間，在附近發現了一座廢棄的觀音廟。有一天，他在廟裡睡著了，夢見觀音菩薩要他去廟後找個山洞。在那裡，他找到了一根茶苗，帶回家種在鐵罐裡。慢慢地，這根茶苗長成了一棵茶樹，茶葉品質極佳。魏因將插枝送給鄰居朋友種植。由於這種茶的流行，這個縣很快就繁榮起來。
如今，世界各地的大多數中餐館的菜單上都可以找到鐵觀音。
其他名稱：
鐵觀音、安溪鐵觀音、鐵觀音
起源：
中國福建省安溪縣
加工
有機茶園種植的茶葉與普通茶園相比，由於營養成分和農藥較少，活性和產量較低。但有機茶園的茶葉顏色呈黃色，且口感甜美，與普通茶園的茶葉基本相同。
採摘採用手工操作。採摘3至4片葉子，包括一芽一芽，均需手工仔細採摘。採摘時間為春、夏、秋、冬四季。春季或冬季採摘的茶葉品質最佳。
陽光枯萎
採摘後，茶葉會被鋪在地上，讓陽光自然照射。這個過程被稱為日曬萎凋。通常陰天最適合種植這種茶，以免茶葉過度受損。如果天氣持續晴朗，則需要用黑布覆蓋茶葉，遮擋刺眼的陽光。日曬萎凋過程中，茶葉內部的水分會蒸發，並且適度地進行發酵。茶葉會逐漸散發出清爽的香氣。
室內萎凋
烏龍茶的發酵方法與紅茶完全不同。日曬萎凋完成後，茶葉被運送到工廠，鋪在一張薄紙上。如果茶葉水分充足，則將其鋪成薄層，以促進水分蒸發。然後將茶葉拋到竹盤上。這種翻動和拋擲會產生摩擦，促使茶葉開始發酵。然後將竹盤放在架子上，反覆重複這些過程。這就是所謂的發酵。茶葉被碰傷時，在氧化酶的介導下會發生氧化。
一踏入發酵室，撲面而來的香氣定會讓您驚喜不已，彷彿置身於花園之中。隨後，茶葉被放入竹筒中旋轉，反覆翻動和落下。茶葉邊緣逐漸受損，進一步發酵。之後，茶葉再次鋪在竹筒上，重複同樣的步驟。
茶葉發酵充分後，便會散發出花香。經過優秀茶藝師處理的茶葉很容易辨別。茶葉保持了原有的形狀，沒有任何損傷，只有邊緣呈現紅色。這顯示茶葉已成功半發酵，其品質與葉片中心略帶紅色的茶葉截然不同。茶藝師發現發酵已充分完成後，便會將茶葉送去進行熱處理，以阻止進一步的發酵。如果不迅速進行熱處理，茶葉將繼續發酵，最終變成紅茶。
發酵的次數和時間取決於茶葉的水分含量、風味和顏色。這需要經驗豐富的頂級茶藝師，而這極大地影響茶葉的品質。所有茶藝師都遵循茶藝師的指導。為了獲得優質的茶葉，我們需要挑選一位優秀的茶藝師。
捲動
在這個階段，茶葉已經發酵，並呈現出與鐵觀音烏龍茶相同的風味。然而，除了邊緣之外，茶葉沒有受到任何損傷或擦傷。如果茶葉沒有物理損傷，就很難「沖泡」。另一方面，如果像紅茶一樣進行揉捻，用力揉捻茶葉，茶葉會受到過度損傷，變得澀澀難聞。此外，過度揉捻會使茶葉成分暴露在氧氣中，導致不必要的氧化，進而影響口感和風味。因此，烏龍茶採用一種非常獨特的揉捻工藝，稱為「布袋揉捻」。揉捻時，茶葉用布包裹並揉捻。因此，揉捻茶葉時，施加的壓力恰到好處。
趁茶葉尚溫軟時，迅速用布袋包裹。約10-20公斤的茶葉被包裹起來，並被揉成籃球大小。然後，用機器將布袋末端扭動，使其擠壓成一個非常堅固的球。最終，布袋變得像石球一樣堅硬，茶葉被緊緊地壓實。
然後，將布球夾在上下兩個圓盤之間。上圓盤不動，下圓盤旋轉，茶葉透過旋轉獲得更大的壓力。揉捻過程持續一段時間後，打開布袋，取出茶葉，放入旋轉的滾筒中再次加熱。這一步非常必要，因為茶葉冷卻後會變脆，容易壓碎。這一系列工序重複多次，直到揉捻均勻。茶葉逐漸緊實，呈圓形。高品質的茶葉通常質地緊實，由於茶葉汁液被擠壓並在表面硬化，因此看起來顏色深而有光澤。
相同的步驟一遍又一遍地重複。參數會根據茶葉的狀態（例如水分含量）而變化。重要的是感受茶葉的狀態，並採用合適的處理方法，而這需要茶藝師的專業判斷。
揉捻過程完成後，茶葉會被乾燥，水分含量將降低至 5%。
等級與檢驗
雖然用鐵觀音茶樹製成的烏龍茶一直很受歡迎，但多年來它的製作風格已經發生了很大的變化。隨著 1990 年代中期台灣加工技術的引進以及近十年來輕度烘焙和氧化程度較低的茶的日益普及，鐵觀音的成品葉子在外觀上已經從深棕色、扁平和多葉變成了淺綠色和緊密捲曲。
品嚐：
它不苦，反而甜。它非常經濟實惠，可以沖泡6次以上。嚐過我們茶的顧客都說，他們驚訝於它柔和而濃鬱的花香。
此外，它口感醇厚，餘韻甜美。
外貌：
緊緊捲起的翠綠色葉子。當浸泡在沸水中時，皺巴巴的球會展開，露出綠棕色、帶花邊的葉子。
茶湯顏色呈淡黃色。
健康益處
近年來，經國內外科學家特別是日本科學家的研究，證實鐵觀音中的化學成分和礦物質元素對人體健康有特殊的功能，大致表現在以下幾個方面：
1.鐵觀音的抗衰老功效
一些中外科學研究表明，人類的老化與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化則與自由基的作用有關。化學活性高的自由基會使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引發增生壞死，最終導致人類死亡的疾病。脂質過度氧化是人體健康的惡魔，罪魁禍首正是自由基，只要將自由基清除掉，就能使細胞正常生長，健康長壽。
通常常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們能有效防止不飽和脂肪酸的過度氧化。最近，日本研究人員發現，鐵觀音中的多酚能防止嘌呤生物鹼的過度氧化，間接扮演清除自由基的作用，進而達到延緩老化的目的。
2.鐵觀音的抗癌作用
癌症是當今嚴重威脅人們健康的「不治之症」。因此，近年來茶葉抗癌研究引起了人們的極大興趣和關注。幾年前，曾有報導稱，上海市民因飲茶致食道癌發病率逐年降低，由此可見，飲茶可以預防癌症的發生這一事實在世界範圍內引起了極大的反響。如今，飲茶防癌抗癌已被世界各國所公認，而在茶葉抗癌防癌功效中，鐵觀音無疑是最佳選擇。
早在1983年，日本岡山大學的奧田延雄教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌作用的篩選，結果顯示：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌活性。其他科學家在對鐵觀音進行抗癌作用的研究中，證實了鐵觀音中茶多酚的抗癌作用，認為鐵觀音中茶多酚是其主要活性成分，並在對致癌化學物質的研究中，肯定了鐵觀音中茶多酚的防癌作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻止致癌物質－亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。
3.鐵觀音的抗動脈粥狀硬化作用
1999年5月31日，在日本東京舉行的第四屆烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院副院長凌志軍報告了他們以25名高脂血症肥胖者為臨床觀察對象，研究飲用鐵觀音對血液有抑制血液中低密度脂蛋白氧化、改善脂質代謝的作用。研究表明，鐵觀音中的茶多酚化合物及維生素能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所的雅彥博士在多年的研究中也證實，茶多酚化合物不僅能降低血液中的膽固醇，還能明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡因能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈粥狀硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
根據福建醫科大學冠心病研究組1974年在福建安溪茶鄉進行的1080戶調查發現，不飲鐵觀音茶的茶農發病率為3.1%，偶爾飲用的為2.3%；常年飲用（3年以上）的為1.4%。由此可見，常河鐵觀音人比不飲鐵觀音的人冠心病發生率低。
4.鐵觀音的作用清熱降火
茶飲是夏季好的降溫之用。李時珍《本草綱目》載：「茶味苦寒，最能降火，火上清則百病而降。早晨飲則降火，暑熱則飲，或以散劑為主。」在盛夏三伏天，寒氣逼人，暑氣逼人之時，飲騰一杯清涼的鐵觀音，或一杯熱熱騰騰，熱騰騰騰騰騰騰的身心。這是因為茶葉中所含的茶多酚類物質、醣類、胺基酸、果膠、維生素等能與唾液在口腔中發生化學反應，滋潤口腔，進而發揮生津止渴的作用。同時，鐵觀音中的咖啡鹼能將大量的能量從皮膚毛孔輸送到人體各處。據介紹，在一杯熱茶中，人體透過皮膚毛孔出汗散發的熱量，相當於這杯茶的50倍，因此能感到清涼解暑。
5.鐵觀音的提神益思作用
幾乎人人皆知飲茶能提神益智。我國歷代醫書記載頗多，文人墨客亦多有飲茶之功，僧侶亦多揮手生花妙筆，頌飲茶提神益智之功。白居易《贈東十三》詩雲：「共工大樓，開進竹下風。驅除煩惱九里，破眠見茶功。」這首詩即提到了飲茶提神助眠的功用。蘇遼曰：「不如飲茶三十，嘗何嘗不試，奉包贈居士，睡魔迭房戰。」他稱贈居士建包茶，故飲於蒼山可免瞌睡。飲茶能益智，故深受人們喜愛，尤其為一些作家、詩人等知識分子所鍾愛。如法國作家巴爾札克、美籍華裔作家韓癒、中國著名作家陶學肯、文思助等都酷愛飲茶。
鐵觀音的功效能提神醒腦，其主要作用在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、促進思考、提高效率的作用。因此，睡醒後飲茶，可提神醒腦，解除煩倦，清醒頭腦，增強思維，能顯著提高口語能力和數學思維反應能力。同時，鐵觀音中含有的多酚類化合物，可以抵消單純咖啡鹼對人體的不良作用。這也是飲茶歷史悠久、令人振奮，並且持續發展的重要原因之一。
6.鐵觀音控製糖尿病
糖尿病是一種世界性疾病。目前，全球約有2億人患有糖尿病，我國有3000多萬人患有糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身性慢性疾病。典型的臨床表現為“三多一少”，即多飲、多尿、多食、消瘦，形體乏力。中醫認為「消渴」與其焦濕熱有關。本病發病的主要原因是體內缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝有障礙，血糖升高，代謝降低。
日本醫學博士小川鄉七郎等人的臨床試驗證實，經常飲茶可及時補充體內的維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和茶多酚等，可預防糖尿病的發生。對於中度、輕度糖尿病患者可使血糖、尿糖降至幾、甚至完全正常；對於重度糖尿病患者，則能使血糖、尿糖下降，主要症狀減輕。
7.鐵觀音的減肥健美作用
肥胖是一種隨著人們生活水平的提高而出現的營養不良性疾病，它是由於攝入的營養物質過多而導致體內儲存的能量或利用的能量不足所引起的。肥胖不僅為日常生活帶來許多不便，也是引發糖尿病和心血管疾病的原因之一。
1996年，福建省中醫藥研究院對102名患有肥胖症的成年男女，進行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有的大量茶多酚類物質不僅能增強脂肪分解作用，而且能促進組織中性脂肪酶的代謝活動。因此，飲用鐵觀音可以改善肥胖體質，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，以達到降低其體重的目的。
福建省泉州市人民醫院採用鐵觀音減肥茶對164名患有肥胖症的人進行治療，每日服減肥茶12～14克，15天為一個療程。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、三酸甘油酯和膽固醇都明顯下降，體重也隨之減輕，治療總有效率達70%以上。
8.鐵觀音的防齲作用
一般認為危害牙齒的兩大疾病，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒，俗稱蛀牙，是口腔疾病常見的多重疾病。齲齒的成因很多，其中一個重要原因是：牙齒鈣化不良，質地不夠堅硬，容易被損壞。茶可以保護牙齒，在中國古代就有應用。宋代蘇遼在《茶中雲》中就有：「茶水漱口，既去煩膩，又能堅齒，益齒潤齒。」現代科學分析，鐵觀音含有豐富的氟，而一般食物中的氟含量很少。鐵觀音中的氟約有40%～80%溶解在水中，易與牙齒中的鈣質結合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，並起到防酸防齲的作用。
日本曾在兩個相鄰的村莊對就讀兒童的齲齒盛行率做過調查，結果表明，飲用鐵觀音對防治齲齒有良好的效果。每位就讀兒童每天飲用一杯鐵觀音並補充0.4毫克氟，一年下來，原來患有齲齒的兒童中有一半痊癒。日本曾統計100名齲齒的小學生，經濟改革後飲用鐵觀音，其中55%的小學生罹患齲齒的病情明顯減輕。由此可見，飲用鐵觀音對未患齲齒的人有預防作用，對已患齲齒的人有治療作用。
9.鐵觀音殺菌止痢作用
安溪民間早有用鐵觀音治療痢疾和胃痛的習俗。中國古代醫籍中有很多用茶來治療細菌性痢疾、痢疾、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什麼能起到止痢殺菌的作用呢？其主要成分為茶多酚。當茶多酚進入胃腸道後，能鬆弛腸道功能的緊張程度，緩和腸道蠕動。同時，它還能使腸道蛋白質凝固，因為細菌蛋白質本身就是由茶多酚構成的，而茶多酚與細菌蛋白質相遇後，會使細菌死亡，起到了保護胃腸道粘膜的作用，故有治療腸炎的功效。
10. 鐵觀音敵火煙
茶可解酒，熱茶可解煙，這是眾所周知的事實。法學家王陽明的名言“欲飲熱茶，必先苦茶”，就曾指出，我國人民早已認識到茶的解酒功效。古人常說「酒不痛，則宜熱茶」。唐代詩人劉禹錫，一日醉酒後，白居易提醒他「六道茶」能解酒，故此為茶解酒之佳品，後世流傳茶香佳話。酒的主要成分是酒精，一杯酒含有10%至70%的酒精。而鐵觀音茶與乙醇（酒精的主要成分）相互抵消，便能解酒。
鐵觀音不但能醒酒，還能敵煙。由於鐵觀音含有一種酚酸類物質，能將菸草中的尼古丁沉澱下來，排出體外。同時，鐵觀音中的咖啡因能增加肝臟的藥物代謝，促進血液循環，使體內血液中的尼古丁從尿液中排出，減輕和消除尼古丁的副作用。當然，這種作用不僅僅是咖啡因單一的功效，而是與茶多酚、維生素C等成分協同作用的結果。
浸泡
1.擺放茶具。
2. 將沸水倒入茶壺，加水至七成，加熱茶壺。
3. 20秒後，從溫好的茶壺取出熱水。
4. 通常1克相當於25-50毫升水。對於1-2人用的小茶壺，3-4克就夠了。
5. 照片中的茶壺容量約為200毫升，因此我們取的茶葉約為5克。
6. 將沸水倒入茶葉，水量至茶壺容量的50%。這不是為了沖洗，而是為了加熱茶葉，使其打開。
7. 再次倒入熱水，10秒內即可。通常建議7秒。
8.將沸水倒入茶壺，至九成熱。
9.您可以透過冒出的蒸氣感受到香氣。
10. 輕輕蓋上蓋子，靜置55秒。第二次沖泡靜置45秒，第三次沖泡靜置55秒。
11. 在中國，人們會把沸水倒在茶壺蓋上，以保持茶壺的溫度。但台灣從不使用這種方法，因為他們認為茶壺本身就夠熱了。
12. 等待沖泡時，將熱水從壺中倒入茶杯中，以溫熱茶杯。但在台灣，人們不這麼做，因為他們認為沒有必要溫茶杯。
13. 將茶完全倒入壺中。接下來的沖泡過程很重要。
14. 從最右邊倒茶，這是送給客人的。最後一端是給主人的。