恩施玉露的加工

（1）拔毛
採摘時，日出後開始，以避開晨露。晨露會造成茶葉在蒸煮過程中局部過熱，破壞茶葉組織，影響品質。因此，優質的玉露茶必須採用晴天採摘的茶葉。

（2）萎凋
採摘後，將茶葉輕輕地放入小竹籃中。在堆放的茶葉中間紮一個洞，以確保良好的通風。萎凋過程在通風良好的陰涼條件下進行24小時。在萎凋過程中，茶葉內部的酵素被激活，開始成熟。這與懸掛未成熟的菠蘿以進一步成熟的機制相同。另一個例子是，乾草通常散發出甜美的香氣，而青草在剛割下時會散發出濃鬱的青香。它們都涉及相同的機制。
這種酶在脫水過程中被激活，並介導適度的成熟過程。成熟是一種氧化或酵素水解，會產生各種揮發性物質。在茶葉中，這些揮發性物質賦予了茶葉花香和風味。

（2）蒸
玉露茶的品質也受到蒸煮過程的影響。為了保留其獨特的風味，蒸煮時間非常短，大​​約30秒。茶葉在高溫下蒸煮，但時間很短，因此茶葉會變得非常乾燥，不會因凝結而重新吸收水分。這是生產優質茶葉的關鍵之一。

（3）冷卻
蒸煮後茶葉必須快速冷卻。立即降低濕熱非常重要，以避免茶葉二次加熱。同時，茶葉也會蒸發掉水分。

（4）預軋
茶葉在熱風中攪拌，進一步乾燥。同時，攪拌會使茶葉變軟。

（5）滾動
這是唯一一個不加熱的工藝。機器以圓週運動，施加壓力，使茶葉水分均勻分佈。茶葉因摩擦而發熱。因此，需要定期鬆開茶葉並釋放熱量。

（6）中軋
旋轉乾燥機用於輕輕滾動茶葉，將茶葉扭曲成更細的形狀。這也是乾燥過程的一部分，以進一步降低茶葉的水分。

（7）最終軋製
揉捻是將茶葉反覆揉捻，並結合圓週運動，使茶葉呈現細針狀。高品質的玉露茶色澤深綠，質地堅實，富有光澤。

（8）乾燥
揉捻後的茶葉仍含有水分，乾燥可使水分含量降至5%左右。