碧螺春茶的加工

碧螺春採用手工採摘的茶葉製成，只採摘一片葉子和它的芽。
這種稀有的中國綠茶每年只能在春天製作一次。
在春分之後、大雨來臨之前的兩週內，人們會採摘最嫩的帶有一片部分展開的葉子（「麻雀的舌頭」）的花蕾。
其製作工序十分精細，要經過採摘鮮葉、炒製、揉捻、乾燥等工序。
所有工序均在同一天手工挑選、手工分類和手工燒製。

製作過程包括三個階段：

採摘（早上 5 點至 9 點）

採摘任何高檔中國綠茶都是一個繁瑣的過程，碧螺春尤其如此。每枝茶都由一個頂芽和一片相鄰的葉子組成。一枝茶的標準長度為1.6到2.0公分。
每公斤茶樹可長出1.4萬至1.5萬個茶芽，據說最高紀錄是1.8萬個。

分類（上午 9 點至下午 3 點）

此茶由手工逐一篩選。篩選過程會剔除任何不合格的茶葉。高品質的茶葉應該完全由嫩芽和略微張開的葉片組成，沒有其他雜質。

烘烤（約40分鐘）

殺青（固著） 用高溫殺死酶，阻止氧化或發酵過程。該過程持續3至5分鐘。鍋溫在攝氏190至200度之間。

肉捲 接下來。碧螺春茶葉有三種不同的手工捲製方式，捲成螺旋狀。整個過程持續20至25分鐘。鍋溫降至攝氏70-75度。水分降至30%至40%。

搓團 隨之而來。茶葉螺旋上升，開始結塊。隨著顏色由綠色轉灰，白色的細毛開始聚集並顯露出來。

這聽起來可能有點奇怪，但嫩茶芽上自然覆蓋著一層白色的嫩芽。對很多人來說，這是茶樹品質的象徵。
該過程持續15分鐘。鍋溫降至攝氏50-60度。水分降至20％。

紅乾（烘乾） 以小火將茶葉烘乾至含水量約7%。烘乾過程持續6至8分鐘。鍋溫為攝氏30至40度。

是的，它們可能看起來有點黑，像捲曲的蝸牛，但把它們放入一杯熱水中，它們就會一個接一個地長出生命 - 鮮亮的綠茶芽。由於對高品質葉子的嚴格選擇過程，這種茶並不廣泛使用。