安化黑茶加工工藝
黑茶鮮葉原料主要為一至四級鮮葉及梗。
一級——1芽3~4葉——主要用於製作田尖、貢尖散葉黑茶。
二級－1芽4~5葉－主要用於製作貢煎、生煎散葉黑茶。
三級－1芽5~6葉－主要用於製作花磚、花捲、高級茯磚。
4級-葉柄大-主要用於標準府磚、黑磚。
採摘時間：
首次採摘——五月中旬
第二次採摘-7月中旬
第三次採摘－9月下旬至10月上旬
黑茶加工-採茶葉後
傳統的安化黑茶加工過程經過五個步驟：
黑茶加工-殺青-殺青
殺青/殺青-固定
殺青的主要目的是透過高溫蒸煮，破壞、鈍化鮮葉中的氧化酶，抑製茶多酚的氧化，使葉片中部分水分蒸發，葉片變得柔軟，有利於定型，促進良好香氣的形成。
黑茶加工-初柔-初揉
初柔-初揉
揉捻的主要目的是破壞葉片細胞，使茶葉汁液附著在表面，為下道工序創造條件，使葉片初具條狀。
黑茶加工-窩堆-皮嶺
我對批零
堆放是黑茶獨特的製作工藝，也是黑茶形成的關鍵工序。透過這項特殊的工序，茶葉內部發生一系列複雜的化學變化，形成了黑茶獨特的色、香、味。
芙蓉-再揉
複揉的主要目的是將茶葉堆砌後整形成條狀，在揉捻的基礎上進一步損傷葉片細胞，以增強茶葉的緊實度和香氣。
黑茶加工-乾棗-乾燥
乾棗-乾燥
因採用手工烘焙法，將茶葉放入特製的爐子中，用松木柴火烘烤而成，故黑茶帶有鬆煙香氣，故又稱“松茶”。
因採用手工烘焙法，將茶葉放入特製的爐子中，用松木柴火烘烤而成，故黑茶帶有鬆煙香氣，故又稱“松茶”。
黑茶加工-庫房陳化乾燥後的最後步驟是分類、包裝，然後將成品黑茶放入不同的清潔乾燥的儲藏室進行進一步發酵和陳化。