太平猴魁的製作過程

品種和採摘：

在安徽省精心選育地方品種“十大品種”，並進行良種繁殖。
這種稀有品種是專門為這種茶培育的，並不用於其他類型的茶產品。
茶葉個大，呈橢圓形，厚而柔軟，覆蓋著白色的絨毛。
幼葉顏色為淡綠色，成熟後變為深綠色，有光澤，表面凹凸不平，邊緣呈波浪狀。
芽長至2-2.5公分（長）。
手工採摘茶葉是在極為嚴格的規定下進行的。

必須嚴格遵循以下四項原則所訂定的標準：

1. 選擇海拔高、陰涼、土壤肥沃、茶樹生長茂盛、朝向北方的山地（尖山）。
這是為了確保茶葉的優良生長條件，使其含有高水平的氨基酸
以及其他有助於形成茶的口感和風味的物質。
2. 選擇單株（建科）。選擇生長旺盛的「石大」品種茶樹。
3. 選擇枝條。選擇粗壯、健壯、無病蟲害的枝條。
4. 挑選茶葉（尖尖）。這是決定成品品質的首要因素。
清晨，手工採摘一芽三葉，並於上午 10 點前送至工廠。
屆時，所有新鮮茶葉將被一片片地精心採摘。

此外，符合以下11條條件的茶葉也不宜採摘：

1）茶葉頂部沒有芽，
2）芽葉太小或太大，
3) 芽不直，
4) 過度生長和伸展的葉子，
5）芽葉生長不良，
6) 呈紫色，
7）顏色看起來非常蒼白，
8）瘦芽，
9) 芽因病害受損，
10）葉節間太寬（如下圖），
11）芽上附著的小葉子，表示營養不良，是由於過度採摘或春天第一個芽出現。

製作太平猴魁必須選用長度、顏色、大小、形狀都正確的葉子。
因此，任何不符合上述標準的葉子都必須被丟棄。
據說太平猴魁一年中最佳採摘期只有14天，
穀雨節氣（穀雨，東亞傳統陰陽曆二十四節氣中的第六個節氣）至立夏（立夏，第七個節氣）之間。在夏季生產的茶中，較低等級的茶稱為煎茶。

加工茶葉：

(健健) - 採摘

茶葉採摘完畢後，送至產區，進行嚴格的採摘，一絲不苟地挑選每一根嫩枝。
採摘標準是選取健壯、生長良好的嫩枝（一枝=1芽3葉），每枝只留1芽2葉，在距芽第二片葉1/3處採摘第三片茶葉。
第一片和第二片茶葉的高度必須與頂部的芽幾乎相同，即總高度為 6 公分。
無論如何，一公斤產品由 20,000 個芽組成。
如此嚴謹的採摘方式，使採摘下來的茶葉長度均勻，外形美觀，堪稱同類茶中的極品（即尖形綠茶建性綠茶）。

（沙青）-煎-滅酵素（汆燙）

炒製的目的是利用高溫滅活氧化酶，例如多酚氧化酶（PPO）。炒製實際上是將茶葉放入金屬鍋中，加熱至120-130攝氏度。高溫下，茶葉在很短的時間內就能加熱，氧化酶也失去了活性。在其他中國綠茶的製作中，普遍使用尖底鍋（尖底鍋）。
此鍋子適合炒製時形成緊實、細長的茶葉形狀。

太平猴魁的製作要求器形粗糙（楚）、鬆散（宋）、扁平（扁），故用深平底鍋（神地蘋果）。

事先，確保將鍋子徹底清洗乾淨，直到光滑亮澤。待溫度達到攝氏120-130度時，放入約75-100克茶葉，炒3-4分鐘。用手指微微彎曲，從鍋底向鍋邊輕輕翻動茶葉，然後震盪2-3次，使茶葉均勻散開後落回鍋中。

每分鐘翻炒約30次，炒3-4分鐘後，當葉片變軟，葉邊略脆，葉色轉為深綠色，失去光澤，並開始散發出自身宜人的香味時，表示炒製已充分。
因此，茶葉會立即從鍋中取出，並轉移到竹盤中，並搖晃幾次以冷卻（San-re），這會使茶葉變硬並允許蒸發（茶葉的水分含量降低到 70% 左右），然後立即加熱。

（楚紅）-第一次加熱-形狀的形成

這是太平猴魁尖形形成最關鍵的階段。
每盤炒好的茶葉會放在四個不同溫度加熱的竹籃（紅龍）。第一個竹籃加熱到110攝氏度，隨後下一個竹籃逐漸加熱到較低的溫度，分別為100攝氏度、85攝氏度和60攝氏度。
將竹盤中漂好的茶葉放在第一個竹簍的上面，然後輕輕敲擊竹盤的邊緣，使茶葉散佈在盤上，加熱2-3分鐘。

然後將茶葉放入第二個竹籃，加熱2-3分鐘。趁茶葉溫熱柔軟時，用雙手輕輕按壓（納雅），使茶葉定型。之後，再次將茶葉放入第三個竹籃，重複相同步驟。當茶葉放入最後一個竹籃，加熱2-3分鐘時，茶葉的含水量會降至約15%，此時，部分乾燥的茶葉會變硬，此時無需按壓，以免損壞茶葉。
整體來說，第一次加熱大約需要12分鐘。

最後將葉子轉移到竹盤中冷卻（約1小時）。
水分正在從莖部重新分配到葉片表面；這為葉片的下一階段加熱做好了準備。
第一次加熱的主要目的是使葉片中的水分盡快蒸發，終止殘餘酵素的活性，並保持葉片的綠色，同時形成太平猴魁的形狀。

(二紅)-二次加熱

將約4-5盤第一次加熱的茶葉放在一起，進行第二次加熱。竹籃（紅龍）的溫度約為攝氏80度。將茶葉放在竹籃上後，輕輕拍打竹籃數次，直到所有茶葉均勻地落在竹籃上，用手掌輕輕按壓茶葉；這是為了使所有茶葉都變得結實。每隔5-6分鐘必須翻動一次葉子，重複5-6次，因此，整個過程大約需要25-30分鐘。當水分含量降低到10%左右時，將葉子從竹籃中取出。在進行下一次加熱之前，葉子會留在竹籃上冷卻。重新分配水分需要5-6小時。

(三紅)-第三供暖

充分冷卻後，將0.5-1公斤的茶葉放在竹籃上，進行第三次60度的加熱。每隔5分鐘翻動一次茶葉，重複6次，整個過程約30分鐘。在溫火加熱過程中，較低的溫度會產生相同的香氣，稱為清香。待茶葉水分進一步降至5-6%後，將茶葉從竹籃中取出，放在竹盤上冷卻（0.5-1小時），然後包裝。