單叢茶的命名及香氣類型
鳳凰單樅，因由單株樹採摘加工而成，有時也單獨命名，其命名方法十分複雜。
有些茶樹的名稱是根據茶樹的特性而定的，例如有以樹形命名的茶樹，如大叢茶、娘仔傘、雨傘茶等。
其他的則根據葉子的形狀來命名，如尖葉仔、團樹葉、柚葉等。
還有一些是根據葉子的顏色來分類的，例如大烏葉，烏葉仔，小烏葉和大白葉。
有些茶園以茶樹所在地命名，如“石古內”和“凹富後”。
其他則以茶農的名字命名，如猴種、忠漢種和立民種。
有的以故事和傳說命名，如八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挾等。
我們最熟悉的單叢品種主要是根據香型和風味來命名的，如黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、桃仁香。香）和肉桂香（肉桂香，肉桂香）。
有時，即使這些名字也不夠！然後呢？由此產生了複合命名法，如忠漢種黃梔香、白葉黃梔香、竹葉芝蘭香、坡頭夜來香等。
例如，鳳凰鎮政府出版的《中國鳳凰單叢茶圖譜》收錄了213株代表性的單叢茶樹，每株都有其獨特的名稱。但這只是概述，還有很多名茶樹並未收錄其中。在鳳凰茶區，目前有3500株樹齡超過200年的茶樹，更不用說遍布近3萬畝茶田的無數茶樹了。
那麼，我們該如何理解單樅茶的命名和香型呢？由於單樅茶屬高香型茶，以香氣著稱，因此香氣是鑑別單樅茶的主要方法，按香氣進行分類既常見又合乎邏輯。本節主要參考黃柏梓先生對5120株單樅茶樹的研究成果，結合1996年「鳳凰茶樹資源普查計畫組」的調查結果以及經常提到的十種常見香型，對單塔茶的典型分類進行簡要介紹。
透過上圖，我們可以大致了解鳳凰單楓的經典香型，主要分為自然花香型、果香型、草本香型。其他香型則被歸類為雜香型。在常談的十種香型中，花香型和草本香型佔了絕大部分。
當然，上述分類並非官方定義，更多是愛好者或專家的概括總結。部分書籍或文獻的分類可能略有不同。例如，黃伯獻先生將薑香歸類為藥香，而《鳳凰單叢圖鑑》則將其歸類為薑花香，屬於花香範疇。即使是單叢茶的十個香型，其定義也各不相同，因此這些分類僅供參考，不應視為最終的分類。
然而，分類方法的差異並不妨礙我們介紹單樅的經典香型。以下將簡要介紹幾種常見的香型。每種香型除了直接以香氣命名外，還包括一些以歷史或傳說命名的名樹，它們也歸入這些香型。此外，也簡單介紹了每種香型的產地和口感。
1. 黃梔香-黃梔子香
品質優良、帶有梔子花自然香氣的水仙茶被稱為黃梔香，久而久之，演變為黃枝香。黃枝香是單叢茶中種類最多、品種最全的品種，除了常見的黃枝香單叢外，還有宋種、老仙翁、東方紅、凹富後等。
(1) 宋中黃志祥 (宋種)
幾乎每本介紹單叢茶香型的書籍，都會以「宋種黃之香」開頭，又稱烏岽宋茶或宋茶1號。這是一種古老的有性繁殖茶樹品種，樹齡約600年，位於烏岽李仔坪村，海拔1150公尺。這棵茶樹以高產量著稱，在“大躍進”時期被更名為“東方紅”，但在1987年被一名精神病患者破壞後，產量驟減。
這株茶堪稱傳奇單叢茶樹。 2014年和2015年，這株單叢茶的成品價格高達**百萬元/公斤（500克）。沒錯，你沒看錯—**一公斤百萬元**。
1990年後，茶農以嫁接等方式繁殖松種黃植香，確保了松種黃植香的保存與持續發展。
(2) 老仙翁
又稱黃之香，因樹齡大，成茶香氣濃鬱，可與八仙媲美，故名老仙翁。母樹位於烏岽李仔坪村海拔1100公尺處，樹齡逾400年。但近年來產量下降，為挽救樹根，曾開挖周圍岩石護根，但此舉導致根部受損，母樹於2006年枯死。現在市面上販售的老仙翁茶，多為原樹的實生苗、扦插苗或嫁接苗。
此茶香氣高昂持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚爽口，回味悠長，具有鮮明的山岳韻味。
（3）東方紅2號（東方紅2號）
如前所述，宋種黃之鄉因在「大躍進」時期產量高，被稱為「東方紅」或「宋茶」。東方紅2號由宋茶種子培育而成，品質甚至被認為高於母樹。這款茶湯帶有天然梔子花的清香，口感濃鬱，清爽甘甜，具有古樹特有的濃鬱滋味，回味悠長，耐泡性好。
(4)凹富後
因位於凹富後而得名，母樹樹齡逾150年，屬有性繁殖水仙品種，為單樅名茶，古樹名茶。茶香濃鬱，帶有黃梔子花香，香氣清澈高昂，湯色橙黃明亮，滋味甘甜爽口，耐泡。
2. 芝蘭香-蘭花香
芝蘭花香型茶具有天然的蘭花香味，是單叢茶的主要香型之一。除了常見的芝蘭香丹叢外，著名的八仙過海、八仙也屬於這一類。
八仙過海之名源自於此茶的歷史。相傳光緒二十一年（1898年），烏岽村李仔坪村的茶農從仔寮村（現埡後村）帶回大葉種烏葉單叢，扦插繁殖，有八株存活，且保留了母樹的優良性狀，故稱去仔寮種。後人將這八株樹比喻為八位仙人，各顯神通，解放後便改名為八仙過海，後簡稱為「八仙」。現今市面上的八仙單叢，即由這八株母樹繁殖而成。
芝蘭茶散發蘭花香氣，韻味獨特，口感醇厚甘甜，清爽怡人。它以耐沖泡而聞名，深受茶友的喜愛。其香氣濃鬱醇厚，餘韻悠長。戴素賢教授在芝蘭茶香氣成分研究中，鑑定出其主要成分為橙花叔醇、芳樟醇及順式茉莉酮等六種天然花香化合物。由於這些物質的沸點均勻，香氣濃鬱持久。戴素賢教授用「沖天香」來形容芝蘭茶，展現了其無與倫比的濃郁香氣。
3. 蜜蘭香-蜜蘭香氛
此茶因成品茶帶有明顯的蜂蜜甜味和蘭花花香，故得名「蜜蘭單叢」。此品種的母樹於1978年凋零，樹齡達450年。目前的蜜蘭單叢主要以母樹的後代進行無性繁殖。
蜜蘭茶以其優良的基因而聞名，通常是人們在單叢茶中首先接觸到的。由於其優良的基因，鳳凰村自1996年左右開始大規模種植。由於種植面積廣闊、單位面積產量高，蜜蘭已成為最常見的單叢茶。然而，儘管與烏岽蜜蘭一樣屬於高山茶，但由於種植範圍更廣，其價格也低於其他類似海拔的單叢茶。
另一方面，其茶湯帶有明顯的蜜汁甜味，入口順滑，即使是初嘗單叢茶的人也很容易接受，這種香型很受市場歡迎。
蜜蘭單叢茶，蜂蜜滋味濃鬱，蘭花香氣撲鼻。其香氣清香濃鬱，湯色橙黃明亮，滋味醇厚清爽，餘韻悠長。此外，它耐沖泡，具有濃鬱的山茶風味，是入門級單叢茶的佳之選。
4. 玉蘭香-玉蘭香型
因其獨特的香氣，得名於玉蘭花。與其他單叢茶的濃鬱口感不同，這款茶更清淡雅緻。茶湯呈黃色，不苦不澀，清淡而醇厚。 **其香氣濃鬱，卻又如蘭花般細膩，散發著優雅的氣息。 **用「雅緻」一詞來形容它的口感，恰如其分。
此茶又稱立民種，因1961年以扦插繁殖而成，後被村民魏立民發現，因其生長習性獨特，芽力強，品質優良，遂加以繁殖栽培。玉蘭單叢茶即使在低海拔地區也能產出香氣濃鬱的茶，其後代後來遍布全村，故被稱為立民種。
此茶湯具有天然玉蘭香氣，清香細膩，空靈悠長，湯色淡黃明亮，滋味醇厚。
5. 雅詩香(銀花香)-鴨屎香(銀花香)
很少人認識銀花香，但幾乎所有熟悉單叢茶的人都知道鴨屎香這個術語。沒錯，銀花香就是鴨屎香。
「鴨屎香」這個名字，來歷頗為粗俗。相傳，鳳溪坪坑頭村的名茶，是由烏岽村村民魏春色引進的。初栽於「鴨屎土」（一種黃沙土），茶葉雖然滋味芬芳，卻引來村民的詢問。魏春色唯恐被人學真傳揚，便隨便取名為「鴨屎香」。然而，鴨屎香終究逃不過栽培的命運，扦插枝條被盜，大肆嫁接，迅速在鳳凰鎮蔓延開來。
「鴨屎香」這個名字一直沿用到2012年，茶農、專家、學者認為這個名字不雅，因其與金銀花的香味相似，便改名為「銀花香」。
對於那些不了解其歷史的人來說，聽到這個名字可能會讓人懷疑它是否與高品質的單叢茶有關。然而，在了解了背後的故事後，這個幽默的名字又增添了一絲魅力。有些人甚至認為，改名為「銀花香」反而會失去它的特色。
這款茶散發著濃鬱持久的天然金銀花香氣。茶湯呈現明亮的橙黃色，風味獨特，餘韻悠長，回味悠長，蘊含著濃鬱的山茶精華。它廣受喜愛和栽培，是單叢茶中另一個絕佳的入門之選。
6.肉桂（肉桂香氣）
這種茶因茶湯中帶有肉桂般的香氣而得名。我認為它與其他香氣類型相比，有兩個關鍵優勢：特別濃鬱的口感和在多次沖泡後仍然保持的卓越持久性。
這些特性歸功於其高含量的可溶性物質和茶多酚，而這些物質正是茶葉耐沖泡的關鍵。其主要芳香化合物橙花叔醇和高沸點芳香物質，確保了其香氣濃鬱、持久、甘甜。
桂香型單點茶的特色是回味濃鬱，但要達到這種回味，需要高超的沖泡技巧。由於茶多酚含量高，前幾泡應快速出水，以免茶多酚過度萃取，導致苦澀感。之後幾泡，可以逐漸增加浸泡時間。若沖泡得當，桂香單樅茶湯桂香濃鬱，甘甜醇厚，餘韻悠長，通常可以沖泡三十多次。這種「快起慢收」的沖泡方法適用於大多數單樅品種，但對桂香單樅尤為重要。
對於單叢茶的新手來說，肉桂香型可能不太容易上手，因為它略帶苦味。然而，掌握正確的沖泡方法，就能展現出它獨特的濃鬱口感和獨特的回味，使其成為特定茶類愛好者的最愛。它的主要芳香化合物——橙花叔醇，與福建烏龍茶相似，這意味著喜歡岩茶的茶友也可能會喜歡它。
7.薑花香
此品種歷史上曾被稱為薑花香、薑木香，後來稱為通天香。因其清淡的薑花香，以及茶湯中略帶生薑的辛辣味而得名。薑花香、薑木香、通天香均屬此類，是單點茶中較為珍貴的品種之一。
「通天」之名，體現了此茶濃鬱的清香。沖泡後，清澈濃鬱的香氣瀰漫於室內，因此得名。
此茶具有獨特的天然薑花香氣，湯色金黃明亮，口感微甜，略帶薑辣，山茶精華濃鬱。是辨識度極高、備受推崇的單叢茶品種。
8. 杏仁香
杏仁香型屬於藥草香型，是藥草香型中較大的一個亞型。因其香氣和滋味類似杏仁而得名。除了杏香單樅，鋸朵仔、桃子仁香等茶也屬於杏仁香型。
桃仁香，顧名思義，就是桃子的味道。那麼鋸朵仔呢？這種茶因其葉片上深邃的鋸齒狀棱角而得名，形似鋸齒。儘管葉形獨特，但因其濃鬱的杏仁香氣和口感，以及回味悠長、口感清爽的特點，被歸類為杏仁香型，深受茶友的喜愛。在很多茶館裡都能見到這種茶。
9. 老叢水仙 (Old Bush Shui Xian)
常說的「老叢水仙」嚴格來說並不屬於單叢茶。如前所述，它屬於水仙茶系的等級體系，一般被認為品質低於單叢。這是因為水仙茶雖然經過了波青工序，但卻無法形成單叢那種複雜高亢的香氣。因此，水仙茶通常不經過波青工序，因此茶坯不具備單叢那種「青坯紅邊」的發酵特性。
那麼，為什麼這裡會提到它呢？因為它本身就擁有獨特的品質。優質的鳳凰水仙樹通常都是老樹，樹齡往往長達百年甚至數百年。這些樹根深蒂固，在高山雲霧中緩慢生長，具有獨特的山地風格和複雜的灌木風味。
水仙茶因不經波青處理，茶多酚含量較高，但口感偏苦澀。在最後的烘焙階段，水仙茶採用比單叢更重的火候，適當降低茶多酚含量，提升茶湯的濃鬱醇厚感。
輕度至中度烘焙的水仙茶，隨著時間的推移，容易變綠或產生異味。經過深度烘焙後，水仙茶至少需要陳年六個月或更長時間。這個過程叫做“復熟”，讓香氣物質充分揮發，同時使茶湯更加醇厚。這和武夷岩茶的烘焙過程一樣，需要存放復熟。而經過多年陳年的鳳凰水仙茶，通常被稱為「老水仙」。
前面提到的「徹底烘焙」有兩個目的：一是降低茶多酚的含量；二是防止水仙茶在陳年過程中再次變綠。優質的水仙陳年茶，經過一段時間的陳化，茶湯醇厚順滑，香氣內斂沉穩，滋味濃鬱，回味悠長，「叢」字深厚，耐沖泡，深受老茶友的喜愛。初次品茶者，建議適當減少茶葉用量，以免茶湯過苦或過澀。
10.單叢紅茶
單叢紅茶是近年來興起的新品種。茶友發現，單叢與雲南紅茶（滇紅）、英德紅茶（英紅）的生長環境相似，都位於北迴歸線附近，氣溫高、光照強、雨水充沛，茶多酚含量也比較接近。然而，差別在於香氣成分。與雲南紅茶和英紅茶相比，單叢茶的香氣更加濃鬱多樣。 **以單叢茶鮮葉為原料，採用紅茶工藝加工而成的茶稱為單叢紅茶**。
由於紅茶的加工過程與烏龍茶不同，紅茶經過深度發酵，單叢紅茶的茶多酚、咖啡因和氨基酸含量低於單叢烏龍茶。相反，它含有更多源自茶多酚發酵的氧化產物，例如茶黃素和茶紅素。在芳香化合物方面，兩者也存在差異。單叢烏龍茶注重濃鬱的花香，而單叢紅茶則擁有更純淨、更持久的蜜香。
對於那些覺得單叢茶味道太濃的人來說（例如擔心喝太多會失眠或胃部不適的初學者），但仍然被單叢茶濃鬱的香氣所吸引，單叢紅茶可能是一個不錯的選擇。
沖泡方法也略有不同，紅茶的沖泡溫度在95°C左右，比單樅或水仙略高，浸泡時間也可略長。