武夷烏龍茶可依產地分為：
正岩茶——「中心岩茶」。土壤完全由風化岩土構成。區域外的土壤成分發生變化，導致其風味與中心岩茶明顯不同。
板岩——「半岩茶」。位於正岩地區邊緣及週邊山麓地帶。岩茶的風味特徵不如正岩產區明顯，但仍可辨識。除了知名茶樹外，這裡還種植了許多名不見經傳、卻依然神秘獨特的茶樹，例如水仙和八仙。
洲茶——「河岸茶」。生長於洲河和黃櫟河沿岸的茶。其品質被認為只有正岩茶的一半。
山外
品質最高的茶是正岩茶，生長在被稱為“三谷兩澗”的峭壁中部。
只有正岩茶才有其著名的岩韻，而次一級的榕樹茶，岩韻就弱得多。
