白茶的特徵和種類

白茶的茶樹分為三類：

大白茶樹又稱：大白，包括福鼎大白、政和大白、福安大白。
水仙茶樹又名：水仙白
菜茶樹又名：小白

依茶樹品種和採摘標準不同，傳統白茶分為兩類。它們是：

• 白芽茶

大白（Da bai）的單芽：
太姥銀針，白毫銀針，字面意思是：白毫銀針（簡稱銀針）或銀尖白毫。

• 白葉茶

大白或水仙白的1個芽和1-2片葉子：
白牡丹，字面意思：白牡丹。

小白1個芽和2-3片葉：
壽眉，字面意思是：長壽或長壽眉，貢眉，字面意思是：貢眉。

新工藝白茶

關於新白茶或新工藝白茶（採用新加工方法的白茶）：

新製程白茶是採用新製程製作的白茶，是1968年為適應港澳市場對白茶產品日益增長的需求而開發的新產品。

新製程白茶已遠銷歐盟及東南亞各國，1969年正式投產時產量僅有50餘噸，80年代年產量達80噸左右，隨著消費群體的日益擴大，需求量不斷增加，目前年產量已達400餘噸。

新工藝白茶僅產於福鼎縣。新工藝白茶最適合的原料是「福鼎大白茶」和「福鼎大好茶」茶樹品種的鮮葉和嫩芽。

新工藝白茶不像白牡丹、長壽眉那樣要求嫩葉。新製程白茶的加工過程包括萎凋、微揉、乾燥三個步驟。萎凋後的鮮葉要立即進行微揉，然後進行乾燥。

新工藝白茶外形捲曲，條狀飽滿。葉色深綠，略帶褐色。香氣清淡，滋味濃鬱。湯色橙紅，滋味比長壽眉更濃。