白毫銀針的製作過程

生產區域

白茶主要產於福建省。

原產地為海拔245公尺的山區

平均氣溫18.2攝氏度，年降雨量2837.5毫米。

這一地區晝夜溫差很大。

白天光照充足，茶葉中就會產生大量的胺基酸、碳水化合物等物質，這些物質對於優質茶葉的生長發育至關重要。

夜間氣溫高時，茶葉不斷進行新陳代謝，會消耗白天產生的物質。

但在山區，夜間氣溫較低，茶葉活性降低，這些物質就殘留在葉子裡。

它有助於茶的醇香口感。

加工

品種和採摘

主要品種有福鼎大白茶、正和大白茶。

這些品種因其肉質芽而適合製作銀針。

春茶經過機器修剪後，第一批茶葉是白茶中最肉的葉子。

白茶通常是在芽被新葉緊緊包裹時採摘的。

只採摘一個肉芽或一個芽和一片葉子。

這些葉子保留著絲質的白色毛髮，標示著新生長。

銀針產地

白茶是所有茶中加工程度最低的茶，乾燥前不經過揉捻。

由於經過很少的加工，這些毛髮在最終產品中通常是完好的。

剝皮

採摘下來的茶葉全部被送往生產區，經過剝皮工序去除芽上多餘的葉子。

用拇指和食指捏住嫩枝的主體，然後向後將葉子摘掉，留下帶莖的單芽。

動作必須輕而快，以免對芽造成傷害。

枯萎

這是影響成品品質的關鍵工序之一。

將芽苗平鋪在有孔的竹盤上，置於微弱陽光下或通風良好的室內。

為了保持其優良品質，必須多加註意：芽必須稀疏地分佈，不能重疊，以防止芽變成黑色。

不得攪動或翻轉芽，以免造成損壞。

一旦芽受損，酵素氧化反應就會被活化。

這會使花蕾變成紅色。

竹板必須放置在通風的地方，不要直接放在地板上。

在此期間，芽會失去高達70-80％的水分。

烘乾

在有風且光照充足的天氣，在陽光下進行乾燥。

此時，將枯萎的芽晾曬一天，使水分降至10-30%。

使用陰燃火（慢火）進行進一步乾燥。

它是用竹籃（Bei-long）來進行的。

溫度為攝氏30-40度，持續時間約30分鐘。

竹籃底部舖一張白紙，是為了防止火勢過大

或用火焰燒茶，導致芽的顏色變黃。

包裝

乾燥後，將茶葉篩選並採摘，去除長莖和薄片。

然後重新燒製，直到水分降至 4-5%，然後趁茶還溫熱時立即包裝。

這對於防止芽斷裂非常重要。

這與其他茶不同，其他茶會將其乾燥至約 8% 的水分，然後冷卻並包裝。

在包裝中，茶葉會不斷蒸發水分，冷卻後又會重新吸收水分。

通常成品茶的水分含量約為8-10%。