正山小种红茶的採摘與加工
正山小种红茶通常在五月初採摘，採摘一個芽和一片葉子，或一個芽和兩到三片葉子。
正山小种红茶的製作過程包括：
萎凋：主要有室內恆溫萎凋、日光萎凋。
a. 室內高溫枯萎：高溫萎凋在專門的「青」室（又稱「萎凋房」）內進行。萎凋房為三層建築，分為上、中、下三層。底層無地板，用於生火。中、上兩層為木樑，樑上鋪竹蓆，放置鮮葉。中層樑下30公分處設有掛架，架上設置水篩，用於煙燻。底層以鬆木屑為原料，呈「T」字形燃燒。室溫保持在攝氏20-30度。鮮葉均勻鋪在3公分厚的竹蓆上（每平方公尺約2.5公斤），每20分鐘翻動一次。
b. 日光枯萎：在初加工工廠附近向陽處搭建萎凋架，上面鋪木板、竹蓆。將鮮葉均勻鋪在萎凋架上，厚度約3厘米，每隔10-20分鐘翻動一次。翻動2-3次，當葉片變軟失去光澤時，萎凋即完成。
揉捻：經過適度萎凋及冷卻後，將菸葉放入揉捻機，每桶10-13公斤。揉捻速度遵循「慢-快-慢」的節奏，力度遵循「輕-重-輕」的規律。揉捻過程中，菸葉會破碎一次。揉捻過程約30分鐘，直到菸葉扭成條狀，汁液流出，葉面破碎率達80%。
氧化：將捲好的茶葉放入竹籃中，竹籃中央留一個通風孔，用濕布覆蓋，置於萎凋室或爐灶附近。葉溫維持在28-30°C。 4-5小時後，當青草味消失，茶香散發，且大部分茶葉呈紅褐色時，氧化完成。
鐵鍋炒製：正山小種獨特的炒製工藝，促進氧化，去除草腥味，提升香氣，並在保留可溶性物質的同時阻止氧化，使茶湯口感更飽滿、湯色更明亮、葉形更均勻。將氧化後的茶葉放入加熱至180-200°C的鐵鍋中，每次放入1500-2000克，快速翻炒並蓋上蓋子。嫩葉需多翻炒少蓋，老葉則相反，炒製2-3分鐘，直到葉片變軟，表面顯露水分。
複揉：煎煮後，立即趁熱將茶葉回揉約10分鐘，以改善條狀，提高茶湯濃度，然後分離乾燥。
乾燥：除了乾燥之外，這個過程還能賦予松木煙燻風味。將重新捲好的菸葉鋪在水篩上，厚度為3厘米，水篩傾斜地掛在吊架上。松木屑（最好是樹脂含量高、乾燥度為60-70%）在下面燃燒。
嚴禁使用樟腦和其他芳香木。
初始乾燥溫度應較高，以定型並防止過度氧化。 3小時後，降低溫度並增加煙燻量，使茶葉吸收更多煙燻味，從而形成正山小種特有的濃鬱松煙燻香氣。
乾燥過程總共需要約12小時。當葉子可以用手壓成粉末，且含水量約為8%時，即可乾燥。
初始乾燥溫度應較高，以定型並防止過度氧化。 3小時後，降低溫度並增加煙燻量，使茶葉吸收更多煙燻味，從而形成正山小種特有的濃鬱松煙燻香氣。
乾燥過程總共需要約12小時。當葉子可以用手壓成粉末，且含水量約為8%時，即可乾燥。