東方美人-東方美人
曾幾何時，東方美人最初在歐洲人中被稱為福爾摩莎茶 (Formosa Tea)。
過去，此茶非常受歡迎，人們熱情尋找。據說當時15公斤的東方美人茶相當於台灣一間房子的價格。
人們喜歡這種茶的原因是因為它具有甜美的果味。這種味道的秘密是由初夏開始攻擊茶葉的微小綠蠅所造成的。
被綠蠅叮咬過的茶葉會變黃，並且會產生一種抗體，從而產生水果香味。
僅挑選並採摘受到綠蠅侵害的葉子是一項非常繁瑣的工作。
不僅需要在不使用殺蟲劑的情況下維護茶園，而且需要很大的運氣才能讓這種小昆蟲飛下來。
其他名稱：
白毫烏龍茶，東方美人，東方美人
歷史文化
相傳很久以前，有一位茶農因為太忙而無暇顧及茶園，於是便離開了。他的茶園遭到了大批綠蠅的嚴重侵襲，被咬過的茶葉都變成了黃色。儘管如此，他還是繼續加工這些茶葉，因為他不忍心放棄他的茶。令他驚訝的是，用被蟲咬過的葉子加工出來的茶，竟然有非常濃鬱的果香味。巧合的是，一位歐洲茶商注意到了這種茶，他非常喜歡它的品質，並將其命名為福爾摩莎茶。
人們認為這就是東方美人的原型，但與傳統意義上的東方美人略有不同。
東方美人的加工方法每年都在變化，據老一輩說，在他們年輕的時候，東方美人的製作方法就大不相同。
不管怎樣，採摘茶葉沒有任何變化。
它們只選擇受到綠蠅侵襲的葉子。
通常每根小枝由一個芽和兩片葉子組成。
生產區域
東方美人茶僅採用 6 月至 7 月期間飛來的綠蠅侵襲的茶葉製成。
由於這種茶的需求不斷增加，中國開始生產同名的茶，但你很難品嚐到與東方美人相同的麝香葡萄酒風味。
在台灣，綠蠅是否會回到同一個茶園很大程度上取決於運氣。茶農必須盡可能保持茶園的自然狀態，希望綠蠅今年能回歸。
綠蠅（中）下方的黃色斑點表示茶葉被綠蠅叮咬過。茶園位於新竹縣。海拔約1000公尺。
茶園只有早上有陽光，而從下午開始，整個茶園就被濃霧籠罩。
由於霧氣和海拔較高，茶的味道和風味非常濃鬱，飲用起來感覺非常順滑。
品種和採摘
東方美人是由青心大懢品種釀造的。
每年六月到七月間，山頂的茶園都會遭受到許多綠蠅的侵襲。綠蠅喜歡吸食嫩葉的汁液，被綠蠅侵襲過的葉子會變成黃色。據說，茶園有時會散發出一種甜甜的香味，正是被綠蠅侵襲過的葉子散發出來的。
這種神秘香氣的形成機制尚未完全揭曉。我們推測，受到這些昆蟲侵襲的茶葉隨後會產生某種抗體。通常，植物的這種抗體被稱為植物抗毒素。已知有一種植物抗毒素能賦予茶葉水果般的香氣。
它是一種叫做萜類的小分子物質。
我們不知道這種物質是否與東方美人的味道有關。
為了吸引綠蠅到茶園，無農藥茶園是不可或缺的。但這還不夠，很大程度上取決於運氣。被綠蠅叮咬過的茶葉會變黃，形狀也會改變。採摘時，只挑選被綠蠅叮咬過的茶葉。每隻芽葉需手工精心採摘，確保品質。
加工
陽光枯萎
採摘後，將茶葉散放在地面，讓陽光自然照射，稱為日曬萎凋。通常陰天最適合種植此茶，以免茶葉過度受損。
如果天氣持續晴朗，則用黑布蓋住茶葉，以阻擋刺眼的陽光。隨著陽光的萎凋，茶葉內的水分蒸發，適度引發發酵。
茶葉會逐漸開始釋放出清新的香氣。
室內萎凋
烏龍茶的發酵方法與紅茶完全不同。
日光萎凋完成後，茶葉被送入工廠，鋪在攤布上。東方美人茶的茶葉只有一芽兩葉，不同於一般高山烏龍茶需要四至五片葉子。由於東方美人茶的含水量通常高於普通高山茶，因此其枯萎過程需要更長的時間。較長的萎凋時間加速了茶葉的水解和氧化，從而形成了東方美人特有的甘甜滋味。之後，茶葉被拋灑在竹盤上。
這種攪拌和翻動會產生摩擦，進而促使茶葉開始發酵。然後將托盤放在架子上，重複這些過程幾次。這被稱為發酵。茶葉被碰傷時，在氧化酶的介導下會發生氧化。
東方美人茶的發酵時間比一般烏龍茶長，由於茶葉較嫩，所以發酵過程非常溫和。
一旦茶藝師發現發酵已充分完成，茶葉就會被送去進行熱處理，以阻止進一步發酵。
如果不迅速進行，茶葉將繼續發酵，最終將變成紅茶。發酵的旋轉次數和時間是根據茶葉的水分含量，味道和顏色來判斷的。這個決定需要經驗豐富的頂級茶藝師，它極大地影響茶的品質。所有技術人員都遵循茶藝師的指導。為了獲得優質的茶，我們需要挑選一位優秀的茶藝師。
捲動
首先，用揉捻機揉捻茶葉。
東方美人茶不使用揉捻袋，以防止茶葉破裂。過強的揉捻過程可能會損壞茶葉，導致茶葉變苦、變澀和口感不純。因此，揉捻過程傳統上是在適度的壓力和運動下進行的。在揉捻過程中，茶葉的溫度會下降，變得易碎。然後將茶葉放入60-80攝氏度的滾筒中加熱，使其變軟。
揉撚力度過大，茶葉的滋味就會不同；揉撚力度過小，茶葉的滋味會淡很多。
相同的序列重複幾次。每個參數根據茶葉的狀況（例如水分含量）而變化。
熟練的茶藝師必須仔細檢查茶葉的狀況，並在每個過程中採用適當的方法。這需要大量的精確度和專業知識。
揉捻過程完成後，茶葉會被乾燥，水分含量將降低至 5%。
貯存
東方美應該保留在周圍的環境。
無需低溫保存，東方美人存放時間越長，成熟度越高，口感更加柔滑，果香更加優雅。應盡量避免潮濕和其他物質氣味污染。
此外，請存放在乾燥的地方，避免陽光直射。
品質檢驗方法
茶葉展望
茶葉有紅、白、黃、綠、褐色五種顏色，白芽多的茶葉品質好，高端品質的茶葉是受到過綠蠅大面積侵害的茶葉，通常這些葉子很脆弱，無法完整地留在枝條上，而是會脫落。
一致性
優質茶葉的葉片大小、形狀均一致。
形狀相同，說明製茶工藝精湛，用料優良。
異物
不含纖維、竹子、木塊、沙子或石頭等異物。
味道
它會產生一種非常濃鬱的水果味，稱為麝香葡萄酒。
這種風味可持續數次沖泡。
酒
明亮透明，呈金黃色和橙色。
品嚐
口感非常順滑、醇厚，餘韻甜美。
沖泡的茶葉
茶葉由1芽2葉組成。
通常，高端品質的茶葉都是鬆散的，因為葉子受到昆蟲的廣泛侵襲，這反過來會使茶葉變弱並容易脫落。
樹枝的尺寸必須較小，這表示收穫的批次較早。
晚季採摘的茶葉體型較大，但味道較淡。
推薦沖泡方法
東方美人的特色是果香濃鬱，喝起來口感非常順滑，回味甘甜。
很多顧客都害怕泡烏龍茶，因為它看起來很難。然而，一旦你了解了理論，它就不是那麼難。
首先，將冷水煮沸。泡茶時請使用軟水。蒸餾或逆滲透處理的水不適合泡茶。這種水不含礦物質，會導致茶湯失去味道。如果使用普通自來水，建議使用過濾器。
泡茶前將水煮開。
將水煮沸以蒸發水中的氯和其他類型的污染物非常重要。不要繼續煮沸超過幾分鐘，因為它反而會濃縮礦物質，並且水的特性可能會轉變為硬水。
沖泡烏龍茶的要點是：
1）使用沸水。
2）避免水溫急劇下降。
綠茶的甜味來自於一種稱為氨基酸的物質，這種物質在較低的溫度下可以溶解在水中。因此，只有綠茶才會採用低溫沖泡。
相反，烏龍茶的滋味則來自於茶多酚及其氧化物。
這些物質只有在高溫的水中才能溶解，也就是說，如果用較低的溫度沖泡烏龍茶，就無法品嚐到烏龍茶的真正味道。
烏龍茶的口感很大程度取決於沖泡方法。