武夷茶是中國十大名茶之一，屬於福建省北部的茗北烏龍茶家族。
這個家族的茶葉是長而捲曲的，而不是球形的，並且比南方的鐵觀音氧化和烘烤得更嚴重。
它有一種獨特的味道，叫岩韻，因武夷山的礦物質含量高而得名。
在中國，這種獨特的香味常被形容為「岩骨花香」。
酒體醇厚，蘭花花濃鬱。據說餘韻悠長，如岩石般醇厚。
岩韻——「岩韻」——武夷岩茶的標誌性特徵。岩韻不僅體現在茶的風味上，也體現在香氣、色澤和湯質上。這項特徵源自於武夷山特殊的環境和礦質土壤。岩茶品質的根本在於其「岩韻」的展現程度。岩韻的品質進一步細化為五個面向：
* 活 － “活動，活力。”
* Gan 甘 － 「甜味」－出現在喉嚨後部和口腔兩側，尤其是餘韻中的甜味。
* 清 － 「純淨」 － 乾淨清澈透明的酒。
* 香 － 香氣。溫和、柔和，緩緩流淌，不濃烈、不深沉。不濃烈，不令人沉醉，也不過於濃烈。
* 岩骨 – 「岩石骨頭」 – 這種茶的味道非常濃鬱，就像在吃某種肉一樣。
