大智山老布什水仙

这款老丛水仙茶产自大质山（又称待诏山）海拔1000多米的石古坪村高海拔茶园。水仙茶树均为百年以上的古树，在云雾缭绕的大质山间缓缓生长，根系深厚发达，内质丰富，赋予了水仙茶独特的山韵和丛味。

这批老丛水仙茶品质非凡，采摘时节气候宜人，经过日晒萎凋，香气格外醇厚迷人。

干茶叶呈黑色且有光泽，叶片紧密卷曲，散发出浓郁、甜美的龙眼干香气，并带有淡淡的果香和木质烟熏味。

茶汤呈明亮的橙黄色，入口醇厚顺滑。细细品味，山韵淡雅，草木气息悠长，回味悠长，尤其前几泡，回甘明显，醇厚甘甜，余味悠长，令人回味无穷。

老丛水仙茶耐泡性极佳，冲泡20余次，茶汤依然顺滑，香气持久。

*对于初次冲泡的初学者，建议减少茶叶量，以避免茶汤产生苦味或涩味。

关于“水仙”

“单丛茶”其实是一个比较现代的概念。潮汕地区的茶叶种植和生产历史可以追溯到一千多年前。最初，潮汕地区只有两种茶树品种：乌龙和红茵。

乌龙即乌龙茶树品种，现仅产于凤凰山石古坪村，保留有大叶种和细叶种。

红印茶是指原产于凤凰的野生茶树。它是栽培鸟嘴茶的前身，因其嫩叶尖端呈斑驳状而得名。红印茶香气浓郁，滋味微苦，回味悠长，耐泡性强。

虹饮茶经栽培，衍生出鸟嘴茶新品种。相传因叶尖形似鸟嘴而得名，或取自宋太祖赵昺逃难时，在乌岽山上饮鸟饮茶的传说。明弘治年间，待诏山（今大质山）产茶已成为贡茶，称为“待诏茶”。

到了民国时期，鸟嘴茶才逐渐被称为“水仙”，后来在1956年才正式定名为“凤凰水仙”。

与单枞不同，发酵后的水仙茶不会在摇青和氧化过程中（浪青和碰青）形成单枞特有的复杂浓郁的香气特征。因此，水仙茶通常不采用这些工艺。在冲泡水仙茶叶时，您不会发现单枞氧化后特有的“底绿边红”的现象。

水仙虽不及单枞浓郁的花香，却拥有其独特的品质。高品质的凤凰水仙茶采用老灌木茶树制成，这些茶树的树龄大多超过百年，甚至超过两百年。这些根深蒂固的树木在云雾缭绕的高海拔山区缓慢生长，因此寿命较长，并拥有独特的山间魅力和灌木气息。

水仙茶不经过凉青或烘青，发酵程度比单丛茶低，茶多酚含量也更高，但茶多酚含量过高，往往会导致茶汤出现苦涩味。

炒制过程中，茶多酚会因高温而减少，因此水仙茶在最后的炒制阶段，通常会比单丛茶经过更重的炒制，以适度降低茶多酚的含量。

然而，重度烘焙往往会产生更浓郁的焦糖香气，并伴有更高的烘焙、烟熏或炭化香气。为了平衡这些香气，重度烘焙的凤凰水仙茶通常需要陈化六个月或更长时间，有时甚至数年，以使烘焙风味消散，茶的口感更加醇厚顺滑。这个过程被称为“退火”，类似于重度烘焙武夷岩茶的陈化过程。陈年的凤凰水仙茶通常被称为陈年水仙。

重度烘焙的关键在于它有两个目的：降低茶多酚含量和防止储存期间重新变绿。

优质老灌木水仙茶经陈化后，汤色滑润醇厚，香气内敛深邃，滋味浓郁，回味悠长，灌木韵味持久，耐泡性强，深受潮汕地区老茶友的喜爱。