白茶加工
白茶的制作过程一般包括萎凋、干燥两个步骤，其中萎凋是关键阶段。
萎凋分为室内自然萎凋、混合萎凋和加温萎凋。萎凋需根据气候灵活调整，春秋两季阳光明媚或夏日晴朗无暑的天气，以室内萎凋或混合萎凋为宜。
精制过程包括去除茎、片、蜡叶、红叶和深色叶，然后用文火烘烤至足够干燥。这增强了茶叶的香气，使其带有淡淡的烘焙香味。当水分含量达到4%-5%时，趁热包装。白茶加工的特点是它既不会破坏酶的活性，也不会促进氧化，而是允许茶芽进行温和的自然氧化，同时保留茶芽的细腻香气和清爽的冲泡口感。
- 挑选
白茶是在气温适宜时采摘的，茶叶嫩叶鲜嫩，单芽单叶，色泽玉白。采摘过程包括早采、采摘嫩叶、勤采，并确保采摘干净。芽叶大小形状必须均匀，茶梗保持较短。采摘时，茶叶要轻拿轻放，轻轻放入竹篮，并用竹制容器运输。
- 枯萎
新鲜采摘的茶叶薄薄地铺在竹盘上，不要翻动。摊开后，根据气候条件和茶叶等级选择萎凋方式：室内自然萎凋、混合萎凋或加热萎凋。当茶叶干燥至七八成时，室内自然萎凋和混合萎凋均需过筛。
- 干燥
初干燥：烘干机温度100-120℃，干燥10分钟。冷却：摊开冷却15分钟。再干燥：烘干机温度降至80-90℃，在70℃左右低温长时间干燥。
- 贮存
干茶叶的含水量应为5％或更低，并在室温下储存。