普洱散茶的加工

普洱生茶采用生长于适宜普洱茶生长环境的云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒青等工序制成晒青茶，或经蒸压制成紧压茶。其品质特征为：色泽深绿，香气清醇持久，滋味醇厚回甘，汤色绿黄明亮，叶底肥厚，呈黄绿色。

未经过压制的散装普洱茶的加工步骤一般如下：

采摘
手工采摘，一芽二叶或三叶。将叶片萎凋后，摊放在竹席上，置于通风、避光、干燥处晾凉。晾晒时间根据鲜叶含水量及当时温湿度而定，一般需半小时以上。

定格（杀青）
高温快速杀青可以去除草味，蒸发掉部分水分，有利于卷制时的成型。

滚动
打碎茶叶细胞壁，可以机器打碎，也可以手工打碎，使茶汁在冲泡时更容易溶解到茶汤中，提高萃取率，并使茶叶形成条状。

晒干
揉捻后的茶叶在阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机化合物和活性物质，晒青绿茶保留了茶叶的精华和原有的风味。

以下是紧压普洱生茶（如：茶饼、沱茶等）的后续加工步骤：

成型
晒干的生茶经过筛选、切块等精制工序，成为各种紧压茶的原料。

较高等级的嫩叶不用于制作紧压茶。一般而言，1-3级以散茶形式出售，5-9级以压饼形式出售，9级以下则制成砖茶。